Un réarrangement raffiné du classique sandwich au jambon britannique.
Pour 4 à 6 personnes
jambon fumé en pièce 500 g
concombre ½
cornichons 75 g
fromage à la crème 200 g
moutarde en grains 1 cuillère à soupe
cresson ou pousses de pois 4 poignées
Portez le jambon à ébullition dans une grande quantité d'eau, écumez, puis laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et tendre. Une fois froid, retirez-le de l'eau et effilochez-le en gros morceaux juteux.
Pelez le concombre si souhaité, coupez-le en deux dans la longueur puis en morceaux épais. Halvez les cornichons et mélangez-les au jambon. Ajoutez le fromage à la crème, sel, poivre, moutarde et cresson. Mélangez délicatement et servez frais.
Pour 6 personnes
œufs 6
graines de cumin grillées 1 cuillère à soupe
mayonnaise 6 cuillères à soupe bien bombées
petits pains 6
graines germées 6 poignées
Faites cuire les œufs 6-8 minutes pour une texture presque ferme. Refroidissez, écalez et écrasez grossièrement à la fourchette.
Grillez les graines de cumin dans une poêle jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme, puis écrasez-les. Mélangez aux œufs avec la mayonnaise, sel et poivre.
Fendez les pains, farcissez de la préparation, ajoutez les graines germées et servez.
Une version artisanale irrésistible des fish fingers traditionnels. Idéale avec laitue douce, citron et crème de raifort.
Pour 4 personnes
grosses pommes de terre 600 g, pelées et bouillies
beurre une noix
truite fumée 300 g
raifort frais râpé 1 cuillère à café
œuf 1
chapelure fraîche 150-200 g
Pour servir : laitue, citron et crème de raifort.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Écrasez les pommes de terre chaudes avec le beurre. Effritez la truite, ajoutez raifort, sel et poivre. Formez 8 bâtonnets, réfrigérez 30 minutes.
Battez l'œuf, panez les bâtonnets dans la chapelure. Disposez sur une plaque huilée, cuisez 20 minutes au four ou faites frire. Servez avec les accompagnements.
Idéale pour 8, avec un surplus de génoise à conserver ou congeler.
Pour la génoise :
beurre 175 g
sucre en poudre 175 g
œufs 2 grands
farine levante 175 g
cordial de fleur de sureau 150 ml
Pour les fruits :
groseilles 450 g
sucre 4 cuillères à soupe
eau 6 cuillères à soupe
Pour la crème pâtissière :
crème liquide 500 ml
gousse de vanille 1
œufs 2
jaunes d'œufs 2
sucre en poudre 2-3 cuillères à soupe
Décoration : crème fouettée 750 ml, fleurs comestibles (romarin), roses cristallisées.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez œufs battus et farine. Versez dans un moule carré de 22 cm, cuisez 35-40 min. Émiettez la moitié au fond d'un plat, arrosez de cordial.
Faites compoter les groseilles avec sucre et eau 10-15 min, versez sur la génoise.
Infusez la crème à la vanille. Fouettez œufs, jaunes et sucre, incorporez la crème chaude filtrée. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à nappage. Refroidissez et versez sur les fruits.
Fouettez mollement la crème de décoration, disposez-la. Garnissez de fleurs et roses cristallisées.
Pour 8 verres.
Sucre fraise : sucre en poudre 125 g, 1 grosse fraise.
Boisson : glace pilée 300 g, fraises 400 g, sucre 3 cuillères à soupe, gin 250 ml, crème liquide 250 ml, fraises pour décorer.
Blender sucre et fraise pour un sucre rose, sucrez les bords des verres.
Mixez glace et fraises, ajoutez sucre et gin. Versez dans les verres, nappez de crème fouettée molle et décorez de fraises. []
