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Cette photo montre les grands-parents maternels de mon regretté mari, M. et Mme Edwin Joinson, de Coppenhall, Crewe, Cheshire. Prise entre les deux guerres mondiales, elle les capture sur la passerelle devant leur maison de Reid Street, à Crewe. Edwin, dit Teddy, était maître peintre à Crewe Works, où il peignait à la main les décorations des locomotives construites sur place.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les balustrades des façades de la plupart des maisons ont été réquisitionnées pour leur métal, destiné à l'effort de guerre dans la fabrication d'armes et de munitions.
Les Joinson ont toutefois pu conserver leur porte : Teddy, devenu aveugle, s'y appuyait pour discuter avec les passants et l'utilisait comme repère lors de ses promenades, signalant son retour à la maison.
Après le décès de sa grand-mère, mon mari se souvient que son grand-père est venu vivre avec eux à Lincoln Street, occupant le salon de devant, maintenu dans l'obscurité permanente – rideaux tirés –, sa cécité rendant la lumière superflue.
Moragh Carter
« Je t'aimerai toujours » de Whitney Houston
« Si je devais rester / Je ne ferais que te gêner / Alors j'irai, mais je sais / Je penserai à toi à chaque étape »
« C'est l'histoire de perdre quelqu'un qu'on aime », m'expliquait-elle lorsque je l'interrogeais. À 40 ans, j'avais découvert la joie de la vie lesbienne ; les discothèques mensuelles pour femmes diffusaient invariablement ce titre pour la dernière danse.
J'étais amoureuse – d'un amour non réciproque et sans espoir –, mais en récompense de mon admiration, elle m'offrait cette danse finale.
Nos corps d'âge mûr s'accordaient parfaitement ; ces instants me comblaient de bonheur et de paix. Les tracas domestiques – enfants en bas âge, mari aimant mais désemparé – s'effaçaient. J'hésitais face à des choix cruciaux, perdue dans la confusion.
Mais sur la piste bondée, parmi ces femmes aimant les femmes, tandis que ma partenaire riait et que je me lovais contre elle, inhalant son parfum musqué, tout semblait idéal.
Il y a longtemps que j'ai quitté le foyer avec mes garçons. Ils ont grandi droits et fiers ; mon partenaire de vie et moi avons désormais quatre petits-enfants. J'aime toujours ma partenaire de danse, comme une amie fidèle. Ces nuits enivrantes semblent lointaines. Pourtant, quand Whitney Houston entonne le thème de The Bodyguard, mes genoux fléchissent et mon ventre se noue au souvenir de ces dernières danses exaltantes d'il y a 20 ans.
Peut-être parlait-elle bien de perdre un amour, mais quel chemin parcouru !
Penny
Ingrédients
500 g de filet de porc haché
500 g de tofu frais
175 g (poids égoutté) de châtaignes d'eau, hachées grossièrement
12 oignons nouveaux, tranchés finement
4 c. à soupe de farine de pomme de terre
3 œufs
3 c. à café de sauce soja légère
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
5 c. à café de vin shaoxing ou xérès demi-sec
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à café de cinq épices en poudre
2 sachets de 75 g de feuilles de tofu séché
Mélangez tous les ingrédients en écrasant le tofu frais avec les mains. Remuez vigoureusement à la cuillère de bois. Égouttez bien le tofu frais, à la texture unique.
Pour l'emballage : ces feuilles de tofu séché résistent bien malgré leur fragilité apparente. Astuce : coupez-les en carrés de 18 cm avant trempage ; elles ramollissent au contact de l'eau.
L'heure du plaisir familial : déposez la farce sur une feuille, roulez serré, aplatissez légèrement en laissant les extrémités ouvertes. Cuisez à la vapeur par lots, 10 minutes chacun. Tranchez en morceaux d'1,5 cm. Dégustez chaud.
Mon père était un cuisinier exceptionnel ; ma mère, moins. J'aime penser que je tiens de lui pour les plats festifs, tandis qu'elle gérait le quotidien.
Ses recettes vivaient dans sa tête, toujours parfaites. Il cuisinait avec joie, sourire aux lèvres, détendu, créant des mets somptueux sans se prendre au sérieux. Ses enfants adoraient l'aider.
Parmi ses spécialités, le ngoh hiang – « poudre de cinq épices » en teochew – vient de sa ville natale de Teochew, Guangdong, Chine. C'est un rouleau farci, généreusement épicé, enveloppé de feuille de tofu et cuit à la vapeur (version teochew, non frite). Frais et chaud uniquement, il est introuvable ailleurs et en voie de disparition.
J'ai adapté sa recette pour une version plus saine : filet de porc (cher mais maigre, haché maison pour fiabilité). Châtaignes d'eau pour le croquant unique – hachez-les à la main, activité idéale pour les enfants. Oignons nouveaux tendres, sauce aux huîtres premium pour l'umami.
Kar Tiang Dunlop
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