Le compte à rebours avant le déjeuner de Noël peut sembler interminable. Inspirez-vous de la tradition italienne avec ces recettes légères : pittule farcies et morue salée au four, parfaites pour lancer les festivités sans excès.
Le test de la guimauve, célèbre expérience psychologique sur les enfants, illustre la gratification différée : attendre 15 minutes pour deux bonbons plutôt qu'un seul favorise le succès futur. Mais comment expliquer les festins anticipés des Scandinaves le 24 décembre, avec jusqu'à 50 plats comme des boulettes de viande, du hareng ou du lutefisk ?
De nombreux Européens, Allemands, Italiens, Polonais, célèbrent ainsi. J'ai vécu un réveillon polonais inoubliable en Égypte, avec 12 plats, vodka à foison et un elfe sous un sapin violet !
En Grande-Bretagne, on patiente. Ces recettes des Pouilles, modestes et traditionnelles, distraient et contrôlent l'appétit : pittule préparées le matin du 24 pour le midi, morue pour un souper simple avec légumes verts.
Dumplings frits aux saveurs salées ou sucrées, roulés dans du vincotto, miel ou sucre. Huile d'olive traditionnelle.
Pour 6 pers.
375 ml eau tiède
500 g farine 00 (ou 250 g farine + 250 g semoule fine)
1 sachet levure sèche
1 c. c. sel
Huile d'olive pour friture
Idées garnitures :
Bouquets de chou-fleur rôti, raisins secs, câpres
Olives hachées, anchois, tomates confites
Moules cuites, mozzarella, crevettes, câpres
1. Mélangez eau tiède et levure, reposez 15 min. Versez farine dans un bol, ajoutez levure et sel, remuez.
2. Battez jusqu'à texture crémeuse humide. Couvrez, reposez 2 h.
3. Divisez pâte pour garnitures variées, incorporez-les.
4. Chauffez huile à 180°C. Formez boules avec cuillères, fryez par lots jusqu'à doré. Égouttez.
Pour saler : couche de sel dans plat, posez cabillaud peau dessus, salez, filmez, poids, frigo 24 h min.
500 g morue salée
600 g pommes de terre épluchées, fines tranches
3 échalotes (ou 2 oignons rouges) hachées
1 gousse ail écrasée
3 c. s. persil plat haché
Pincée origan séché
150 g petites tomates italiennes hachées
50 g pecorino râpé
50 g chapelure
50 ml huile olive
Sel, poivre
1. Trempez morue 24 h, changez eau souvent. Dépiez, coupez 3-4 cm.
2. Préchauffez four 180°C. Huilez plat, étalez moitié pommes de terre, assaisonnez.
3. Mélangez échalotes, ail, persil, origan, tomates, pecorino, huile ; assaisonnez. Étalez moitié sur pommes de terre.
4. Ajoutez morue, reste mélange, pommes de terre, chapelure. Arrosez huile, 100 ml eau sur côtés.
5. Cuisez 40 min jusqu'à doré et tendres.
6. Servez avec épinards braisés.
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