Du riz frit aux crevettes et au maïs au poulet aux noix de cajou, ces recettes rapides sont idéales pour les dîners de semaine.
Utilisé correctement, le wok est un allié précieux pour les dîners en semaine. Attention : la plupart d'entre nous l'utilisent à l'envers ! Un wok n'est pas une grande casserole. Il est conçu pour cuire rapidement de petites quantités d'aliments à haute température.
Dans les restaurants, les woks géants sur brûleurs puissants ne préparent qu'une assiette à la fois. À la maison, surchargez-le et vous obtiendrez un ragoût détrempé. Astuce : avec huit ingrédients, cuisez quatre petits plats à deux ingrédients chacun. Résultat : plus de variété et un vrai goût de wok.
(Photo ci-dessus)
Inspiré du riz frit de Yangzhou (riz frit spécial des menus australiens), ce plat simple mêle crevettes, maïs et oignons nouveaux pour un résultat confetti multicolore et délicieux.
Utilisez du riz froid du frigo : un écrasement de spatule sépare les grains sans bouillie. Abondance d'huile obligatoire pour enrober les grains – erreur classique : en manquer !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale, plus si nécessaire
12 grosses crevettes crues (environ 400 g de chair), pelées et déveinées
2 gousses d'ail, hachées finement
2 épis de maïs, grains détachés
3 œufs
4 tasses (740 g) de riz jasmin cuit froid (restes)
Sel et poivre blanc moulu, à assaisonner
3 oignons nouveaux, tranchés finement
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile. Faites sauter les crevettes 2 min jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ajoutez l'ail.
Incorporez le maïs, cuisez 1-2 min jusqu'à ce qu'il blondisse. Retirez le mélange.
Ajoutez un filet d'huile si besoin. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils cuisent et se morcellent.
Remettez crevettes et maïs, ajoutez le riz. Faites sauter en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement grillé. Assaisonnez généreusement.
Incorporez les oignons nouveaux et servez.
Un sauté occidental irrésistible : pourquoi pas ? C'est l'essence du wok. Pas besoin de wok, une poêle suffit.
Les vinaigres sont sous-estimés : les chefs les choisissent avec soin pour finir les plats. Une touche rehausse sauces et sautés.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
25 g de beurre
8 grosses saint-jacques, nettoyées
80 g de bacon ou speck, coupé en lardons
½ oignon brun, finement tranché
1 botte d'asperges, coupées en tronçons de 5 cm
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir, à assaisonner
Pain moelleux, pour servir
Chauffez poêle ou wok à feu vif, ajoutez un peu de beurre. Saisissez les saint-jacques 1-2 min par côté. Réservez.
Faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il dore, ajoutez aux saint-jacques.
Ajoutez oignon et beurre restant. Ramollissez l'oignon 1 min, puis asperges 2 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacez au vinaigre, assaisonnez poivre et sel si besoin.
Remettez bacon et saint-jacques, mélangez. Servez avec pain pour saucer le beurre.
Version revisitée du gong bao ji ding (kung pao chicken) : sans poivre Sichuan, avec poivrons, oignons et cajou. Les deux sont délicieuses !
Astuce : la slurry de maïzena (maïs + eau froide) épaissit les sauces, comme un fond en cuisine française.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 grosse poitrine de poulet désossée sans peau (250 g), en cubes de 2 cm
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. vin Shaoxing
2 c. à c. fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) huile végétale
3 tranches gingembre frais, écrasées
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 petit oignon brun, en morceaux de 3 cm
½ poivron rouge, en morceaux de 3 cm
½ poivron vert, en morceaux de 3 cm
1 tasse (150 g) noix de cajou grillées non salées
Sauce :
2 c. à s. bouillon de poulet ou eau
2 c. à s. vinaigre blanc
1 c. à s. sauce soja foncée
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. vin Shaoxing
1½ c. à c. sucre
½ c. à c. huile de sésame
Mélangez la sauce, réservez.
Marinez poulet avec soja, Shaoxing et 1 c. à c. fécule. Préparez slurry : 1 c. à c. fécule + 60 ml eau froide.
Chauffez wok à blanc. Versez 2 c. à s. huile sur les bords. Sautez poulet 3 min jusqu'à doré. Réservez.
Ajoutez huile restante, gingembre puis ail 30 s. Ajoutez oignon et poivrons 1-2 min. Versez sauce, ébullition.
Remettez poulet, nappez. Ajoutez slurry au besoin pour texture soyeuse.
Incorporez cajou, servez.
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