Cette année, la menthe fait sa marque sur la scène culinaire de manière nouvelle et inattendue. Du pesto aux salades de riz, la menthe ajoute une touche estivale aux plats inégalée par d'autres herbes, selon la chef Odette Smith Ransome, chef enseignante en arts culinaires à l'International Culinary School de l'Art Institute of Pittsburgh.
La menthe est utilisée par les chefs pour ajouter un niveau supplémentaire de saveur aux plats et aux boissons, selon Linda Marcinko, directrice académique culinaire à l'École culinaire internationale de l'Art Institute of St. Louis. .
"Je pense que la menthe est excellente en été car elle égaye de nombreux plats. C'est tellement bon à utiliser dans les aliments sucrés ainsi que dans les plats salés », dit-elle. Marcinko aime utiliser la menthe dans la salade thaïlandaise de bœuf et de nouilles et dans le thé glacé.
Avoir de la menthe sous la main est également facile, car c'est une herbe vivace qui apparaîtra chaque année dans le jardin. Selon Marcinko, "il est si facile à cultiver et si polyvalent."
La saveur unique de la menthe peut également être utilisée pour remplacer les ingrédients riches en calories dans les plats traditionnels, selon Claire Menck, directrice principale des arts culinaires à l'École culinaire internationale de l'Art Institute du Wisconsin.
Marcinko allège le pesto en remplaçant le basilic traditionnel par de la menthe et en éliminant le fromage. Essayez son pesto à la menthe, son sirop de menthe et sa salade de riz pour donner à vos repas d'été une touche mentholée supplémentaire.
Pesto à la menthe – excellent avec des pâtes ou des côtelettes d'agneau
2 gros bouquets de menthe, débarrassés des tiges (n'utilisez que les feuilles)
1 bouquet de coriandre (vous pouvez utiliser certaines tiges si elles ne sont pas trop épaisses)
6 gousses d'ail, pelées
3/4 tasse de noix
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre
Piments rouges broyés, facultatif
Procédure :
1. Mélanger les feuilles de menthe, la coriandre, l'ail et les noix en place dans le bol d'un robot culinaire.
2. Pulser le mélange jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché.
3. Machine en marche, ajouter lentement l'huile d'olive et le bouillon de légumes. Traiter jusqu'à consistance lisse.
4. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
Salade de riz d'été
4 tasses de riz basmati cuit
1 tasse de pois mange-tout parés, blanchis
4 oignons verts, tranchés finement
1 petit poivron rouge coupé en dés
1 petit piment jalapeno finement haché
1/2 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
1/2 tasse de feuilles de menthe hachées
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Procédure :
1. Coupez les pois sucrés blanchis en deux, dans le sens de la longueur.
2. Mettez le riz, les pois, les oignons, le poivron rouge, le jalapeno, les pignons de pin et les feuilles de menthe dans un bol. Bien mélanger.
3. Verser l'huile d'olive et remuer pour enrober tous les ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer environ deux heures avant de servir. Pour huit personnes.
Sirop simple à la menthe – parfait avec de la limonade ou des mojitos
2 tasses de sucre
6 tasses d'eau
1 gros bouquet de menthe, haché grossièrement
Procédure :
1. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Remuer pour humidifier le sucre. Ajouter les feuilles de menthe.
2. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le sirop jusqu'à ce qu'il refroidisse. Filtrer le sirop pour enlever la menthe.
3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
