Le poisson n'est pas seulement associé aux protéines, mais aussi aux acides gras oméga-3. Ceux-ci sont une contribution importante à une alimentation saine, car ils luttent contre les maladies cardiovasculaires. Les acides gras oméga-3 les plus importants sont l'acide eicosapentaénoïque (EPA), l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide α-linolénique d'origine végétale (ALA), que le corps peut transformer au moins en petites quantités en EPA et DHA. L'EPA et le DHA se trouvent principalement dans les poissons de mer (par exemple le hareng, le flétan, le maquereau, le sébaste) ainsi que dans l'anguille et le saumon. Les meilleures sources d'acide α-linolénique sont l'huile de lin, l'huile de germe de blé, l'huile de canola et l'huile de noix. En plus d'utiliser ces huiles végétales de haute qualité, les nutritionnistes recommandent également 2 à 3 portions de poisson par semaine. Notre conseil :les herbes aromatiques se marient bien avec les poissons frais comme la plie.
(pour 4 personnes)
2 plies moyennes de 350-400 g chacune
sel
poivre
jus d'un citron
1 kg de pommes de terre cireuses
2 oignons
5 cuillères à soupe d'huile de colza
250 ml de bouillon de viande
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de farine
100 g de crevettes
Rincez la plie prête à cuire sous l'eau froide et essuyez-la avec du papier absorbant. Assaisonner de poivre, de sel et de jus de citron. Pendant ce temps, préparez la salade de pommes de terre. Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez-les pendant qu'elles sont chaudes et coupez-les en rondelles après refroidissement. Pelez et coupez finement les oignons et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude dans une casserole. Déglacer avec le bouillon de viande. Ajouter les tranches de pomme de terre et tourner délicatement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Épluchez la gousse d'ail, pressez-la dans le pressoir et mélangez-la avec du vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Coupez les oignons nouveaux en rondelles, ajoutez-les à la sauce avec les pommes de terre, incorporez délicatement et laissez bien imbiber. Séchez les plis et farinez-les légèrement. Égoutter les crevettes. Faire revenir la plie des deux côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile, dresser sur des assiettes avec le côté blanc vers le haut. Faire chauffer très brièvement les crevettes et les disposer sur le côté blanc de la plie. Garnir de tranches de cresson et de citron et servir avec la salade de pommes de terre.
457 kcal (1913 kJ), 34,4 g de protéines, 15,9 g de lipides, 42,2 g de glucides
