La soupe de poisson gourmande au saumon est préparée avec beaucoup de légumes et est très riche en vitamines. Le saumon apporte un goût particulièrement fort
(pour 4 personnes)
50 g de carottes
50 g de poireaux
1 petit bâton de céleri
20 g de beurre
400 ml de bouillon de poisson
400 ml de bouillon de légumes
250 g de saumon
200 g de fromage fondu
Saumon fumé
2-3 cs de vin blanc
1 cuillère à café d'amidon de blé
1 jaune d'œuf
sel
poivre blanc
noix de muscade
aneth
Couper les carottes, le poireau et le céleri en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre chaud. Verser le fumet de poisson et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes. Coupez le saumon en bouchées, ajoutez-le à la soupe et laissez reposer 5 minutes. Incorporer le fromage fondu dans la soupe. Mélanger un peu d'amidon de blé avec du vin, ajouter à la soupe et laisser mijoter brièvement. Sortez la soupe du feu, ajoutez un jaune d'œuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et décorez avec de l'aneth.
345 kcal (1443 kJ), 21,8 g de protéines, 27,0 g de matières grasses, 2,8 g de glucides
Saumon
De couleur argentée avec de larges taches sombres, le saumon est aussi appelé saumon. Le saumon proposé dans le commerce provient principalement d'élevages. La chair est rose tendre à rouge orangé et a un goût particulièrement prononcé. En général, le saumon est l'un des types de poissons les plus gras, selon les espèces, la teneur en gras varie entre 8 et 13 %. Le steak de saumon est bon pour la friture. Le saumon entier a bon goût lorsqu'il est cuit à la vapeur, poché ou cuit dans du papier d'aluminium. Du saumon fumé est également disponible.
