500 g de pommes de terre cireuses
2 tiges d'oignons nouveaux
1 courgette, 80 à 100 g
100 g de champignons
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile de colza fine
/>Sel, poivre
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
5 œufs taille XL
Noix de muscade
Faites bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes, épluchez-les et laissez-les refroidir un peu. Couper en cubes de 1 à 2 cm. Émincez les oignons nouveaux et les courgettes, coupez les champignons en deux ou en quatre, épluchez l'ail et coupez-le en fins cubes.
Faire revenir les pommes de terre coupées en dés dans de l'huile de colza chaude dans une poêle enduite, ajouter les tranches de courgettes et les quartiers de champignons et les faire revenir également.
Ajouter enfin les oignons nouveaux et l'ail et faire revenir brièvement, saler et poivrer. Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les finement.
Battre les œufs, assaisonner généreusement de sel, poivre et noix de muscade, incorporer les herbes et verser le mélange sur les légumes dans la poêle. Cuire au niveau le plus bas avec le couvercle pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir légèrement, couper en morceaux et servir en entrée ou avec une salade pour un dîner léger.
La frittata se goûte aussi froide et convient donc bien pour un buffet.
