(pour 4 personnes)
4 steaks de cou de porc
4 côtelettes de porc
1 oignon
1 gousse d'ail
250 ml d'huile de colza
persil finement haché
romarin
2 épis de maïs doux
4 tomates grillées
2 courgettes
sel
poivre
feuilles de sauge
Rincez la viande sous l'eau froide et essuyez-la. Couper l'oignon en rondelles, hacher finement la gousse d'ail. Mettre l'huile dans un bol avec les rondelles d'oignon, l'ail, le persil et le romarin. Saler et poivrer la viande et la faire mariner dans l'huile. Pendant ce temps, faites cuire les épis de maïs environ 10 minutes – sans sel ! – pré-cuisson. Entaillez les tomates en croix et coupez les courgettes en fines tranches. Badigeonnez les épis de maïs, les tomates et les tranches de courgette d'huile et faites griller pendant 8 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois. Après la cuisson, poivrez, salez et assaisonnez les tomates de persil. Bien égoutter la viande, recouvrir chacune de 1 à 2 feuilles de sauge et faire griller environ 10 à 15 minutes.
720 kcal (3014 kJ), 64,6 g de protéines, 41,5 g de lipides, 19,7 g de glucides
Marinade barbecue épicée
6 cuillères à soupe d'huile de piment
1-2 oignons râpés
1 trait de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de moutarde forte
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
Bien mélanger l'huile de piment avec les oignons râpés. Incorporer la sauce Worcestershire, le vinaigre, la moutarde forte et la pâte de tomate et laisser mijoter. Cette marinade est idéale pour les viandes grillées fortes telles que les côtelettes, les côtes levées ou les steaks de porc.
Marinade aux crevettes
100 ml d'huile de colza
Jus d'un citron
2 gousses d'ail finement hachées
1-2 cuillères à café d'herbes de Provence
Sel
Poivre
Bien mélanger les ingrédients avec l'huile et laisser infuser.
Marinade barbecue asiatique
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Bien mélanger les ingrédients avec l'huile de sésame (s'accorde particulièrement bien avec les plats asiatiques) et laisser infuser. Cette marinade se marie bien avec la volaille et le boeuf.
Marinade grillée pour les légumes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
Mélanger les herbes avec de l'huile d'olive et laisser infuser.
Marinade barbecue à la sauce soja
2 oignons
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile de soja
125 ml de sauce soja
125 ml de vin blanc
Chili en poudre
Couper les oignons en rondelles. Hacher finement la gousse d'ail. Mélanger l'huile de soja, la sauce soja, le vin blanc, les oignons et l'ail. Assaisonner au goût avec de la poudre de chili. Laissez tomber quelque chose. Cette marinade se marie bien avec la volaille et le porc.
On dit et répète que les grillades sont une préparation particulièrement faible en matières grasses, mais les plats grillés peuvent tout de même contenir pas mal de matières grasses :à travers la marinade, les sauces et les accompagnements, de plus grandes quantités de matières grasses entrent en jeu, même avec des viandes maigres. Et cela peut être assez bouleversant. Un cocktail digestif composé de 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut aide ici.
Les principes actifs de l'artichaut améliorent la digestion des graisses et stimulent l'écoulement de la bile. Comme le jus d'artichaut a un goût un peu amer, il est préférable de le mélanger avec du jus de fruits ou de légumes. Afin de développer son plein effet, le jus de presse d'artichaut doit être bu environ un quart d'heure avant le repas. Le jus sain est disponible dans les pharmacies, par exemple chez Schoenenberger.
Grillades végétariennes
Faire un barbecue ne signifie pas toujours "abondance de viande et de saucisses" ! Certaines spécialités végétariennes sont excellentes pour les grillades. Une gamme légère et colorée d'accompagnements est rapidement évoquée. En plus des épis de maïs, les courgettes et les tomates, les aubergines, les poivrons, le chou-rave ou les tranches de champignons conviennent particulièrement aux grillades.
