Ragoût de cèpes avec poitrine de poulet et pâtes

L'air est frais, pur et clair. De minuscules gouttelettes de rosée matinale tapissent l'herbe. Là, il brille comme un diamant dans une toile d'araignée en filigrane. Les cimes des arbres d'un mètre de haut se balancent doucement dans le vent et grincent mystérieusement. Un pic tapote activement sur un tronc et un coucou taquine avec son appel. Des zones douces et apparemment sans fin de mousse vert foncé encadrent le chemin et dégagent l'odeur typique de la forêt. Il n'y a pas de façon plus romantique de commencer un dimanche matin. En plus de ce spectacle naturel, se lever tôt peut être encore plus intéressant, car la table dans la forêt est richement dressée. Les cèpes et les châtaignes sont répandus et très populaires et peuvent être un ingrédient aromatique pour un festin spécial. Dans notre idée de recette, nous les utilisons pour préparer un ragoût de champignons sophistiqué et le servir avec du blanc de poulet et des pâtes. Servir avec un vin blanc sec et frais, fruité, qui complète le plat de manière détendue et simple.

Pour 4 personnes dont vous avez besoin

400 g de petits cèpes
200 g de cèpes
100 g d'échalotes
60 g de lardons
2 pommes acidulées (ex. Cox Orange)
4 blancs de poulet (150 g ) Sel, poivre 6 cuillères à soupe d'huile 2 feuilles de laurier 2 brins de romarin et 2 brins de thym 150 g de crème fouettée 5 c.c. de crème fraîche 4 brins de marjolaine ou 2 c. Marjolaine
500 g de tagliatelles

Préparation

Nettoyez les cèpes et les châtaignes. Couper les petits champignons en deux et les plus gros en quatre. Pelez les échalotes, coupez-les finement. Coupez les pommes en quartiers et épépinez-les en fins quartiers.

Salez et poivrez la viande. Faire revenir de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les herbes (sauf la marjolaine), rôtir au four préchauffé à 200 degrés sur la 2ème grille à partir du bas pendant 15 minutes (180 degrés avec four à convection).

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les champignons dans le reste de l'huile à feu vif. Ajouter les oignons et les lardons, faire sauter 3 minutes de plus. Ajouter les pommes et faire revenir encore 2 minutes.

Incorporer la crème et la crème fraîche avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 2-3 minutes. Effeuiller les feuilles de marjolaine et assaisonner le ragoût de champignons avec, saler et poivrer.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Sortir la viande du four, laisser reposer 2 minutes et servir avec le ragoût de champignons et les pâtes.

Temps de préparation :45 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion

Quantité 586 g
Énergie 939 kcal
Graisses 35,1 g
Carbone 95,6 g
VE 1,94 mg

Astuce

Un vin blanc délicat avec un délicat bouquet de fruits s'accorde le mieux avec ce plat simple - comme un Blanchet Blanc de Blancs.