Roulades de bœuf farcies aux cèpes et sauce au vin rouge

Les délices de la fin de l'été sont tentants dans de nombreux endroits. Cependant, il est préférable de les déguster loin de la vie quotidienne. Les belles images de l'automne dernier sont certainement encore dans votre mémoire :les herbes des prés qui se balancent au vent, les champs qui montrent leurs fruits dorés et les vignes qui promettent une bonne récolte. Les forêts mixtes projettent également un véritable feu d'artifice de couleurs lorsque les rayons chauffants du soleil louchent à travers les feuilles. De plus, la forêt recèle de nombreux trésors à offrir qui font également battre plus vite les cœurs gourmands. Surtout les cèpes avec leur arôme évoquent une touche de fin d'été sur la table. Un vin rouge sec au bouquet fruité plein de caractère accompagne le plat avec élégance.

Pour 4 personnes dont vous avez besoin

125 g de cèpes séchés
2 oignons nouveaux
4 roulades de bœuf de 130 g chacune
8 tranches de lard
6 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid
Sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet de verdures à soupe
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cl de vinaigre balsamique
3/8 de vin rouge
feuille de laurier pour la garniture

Préparation

Faire tremper les champignons dans 1/2 tasse d'eau tiède, puis égoutter et réserver le liquide. Nettoyez, lavez et émincez finement les échalotes. Coupez également le bacon en dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons nouveaux et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient translucides tout en remuant. Faites revenir brièvement les champignons, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et mettez la poêle de côté.

Étalez la viande de roulade sur une planche. Garnir chaque roulade avec les ingrédients de la poêle, saupoudrer de fromage et rouler, attacher avec de la ficelle de cuisine et enrober légèrement de farine.

Nettoyez la verdure de la soupe, lavez-la et coupez-la en très petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et saisir la viande de toutes parts. Faire rôtir les légumes dans le reste d'huile, incorporer le concentré de tomate et le vinaigre.

Remettre les roulades dans la cocotte et faire chauffer. Verser le vin et laisser bouillir. Couvrir et cuire la roulade à feu doux pendant environ 45 minutes.

Sortez les roulades de la marmite et retirez les fils. Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre, garnir de persil et servir.

Temps de préparation :1h

Valeurs nutritionnelles par portion

Apport 405 g
Énergie 619 kcal
Graisses 35 g
Carbone 9,42 g
VE 3,46 mg

Astuce

Servez ce plat avec du pain italien blanc frais et un vin rouge sec et de caractère comme le Vitae.