800 g de pommes de terre fermes à l'ébullition
2 oignons chacune et des gousses d'ail fraîches
60 g de beurre (et un peu de beurre ramolli pour le plat)
200 ml de vin blanc sec
250 ml chacune lait entier et crème
Sel marin, poivre blanc fraîchement moulu
Bouquet de romarin
150 g de semoule de maïs
600 g de blanc de dinde ou de cuisse de dinde coupé en dés
1 œuf (M)
huile de colza pour la friture
1 bouquet de thym citronné
150 g de tomates cerises
600 g de courgettes (vertes et/ou jaunes)
1 oignon
1 cuillère à soupe de câpres très fines
1 cuillère à soupe de beurre
Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines.Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Faire revenir les deux dans une casserole avec 20 g de beurre et faire sauter brièvement. Déglacer avec le vin et réduire complètement.
Ajouter ensuite le lait et la crème, porter à ébullition et ajouter les rondelles de pommes de terre. Porter le tout à ébullition en remuant et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat allant au four avec du beurre, remplissez-le avec le mélange de pommes de terre et couvrez avec le beurre restant. Le gratin au milieu
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Détachez le romarin des tiges, hachez-le finement et mélangez-le à la semoule de maïs.
Couper la viande en cubes d'environ 2 cm, saler et poivrer. Rouler d'abord dans la farine, puis tremper dans l'œuf battu et enfin rouler dans le mélange de semoule. Faire revenir le tout dans de l'huile de colza dans une poêle, puis retirer et réserver au chaud.
Prélevez le thym des tiges – sauf quelques brins pour la décoration – et hachez-le finement.
Lavez les tomates et coupez-les en deux si nécessaire.
Laver les courgettes, les couper en deux, les épépiner et les trancher.
Eplucher l'oignon, le couper en dés et le faire revenir brièvement dans une poêle avec les courgettes dans un peu d'huile de colza. Ajouter les tomates cerises avec les câpres et un peu de bouillon de câpres et cuire brièvement.
Enfin, incorporer le thym avec le beurre et assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
Servir avec les dés de dinde et le gratin et garnir avec le thym restant.
Kcal :792 Lipides :28 g Glucides :71 g Protéines :53 g
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