(pour 4 personnes)
2 filets de truite saumonée d'environ 500 g (ou filets de saumon ou de truite)
sel
jus de citron
farine
300 g de tagliatelles
60 g de beurre
2 piments rouges
2 brins de sauge
2 gousses d'ail
Parmesan
Coupez les filets de truite saumonée en lanières d'environ 2 cm de large, salez, arrosez de jus de citron et farinez. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles aient la bonne bouchée. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, faites revenir les filets de truite saumonée et réservez au chaud. Mettez le beurre restant dans la poêle et faites revenir les piments coupés en rondelles et la sauge coupée en fines lamelles. Hacher l'ail et l'ajouter. Verser la sauce sur les pâtes cuites. Disposez les tagliatelles avec les lamelles de truite saumonée et râpez dessus quelques copeaux de parmesan.
636 kcal (2662 kJ), 60,1 g de protéines, 21,4 g de lipides, 54,9 g de glucides
Cela se marie bien avec un thé maté aromatique à la menthe rafraîchissante.
Pour la truite, on distingue la truite de mer ou saumonée, la truite grise et la truite fario selon les endroits. Les 3 espèces sont désormais presque exclusivement utilisées en élevage. Le meilleur moment pour la truite se situe entre mai et juillet, lorsque la viande est la plus tendre. Dans le commerce, vous obtenez généralement la truite arc-en-ciel naturalisée d'Amérique, qui n'a pas le goût de la truite brune. La truite arc-en-ciel se reconnaît à la bande rougeâtre le long de la ligne latérale. La chair de la truite est légère, elle est tendre et a un goût délicat, surtout celui des jeunes poissons. La truite est généralement frite dans du beurre, mijotée ou cuite à la vapeur.
