500 g de filet de morue
150 g de jambon Serrano (tranches)
2 courgettes
1 baguette
2 oignons rouges
1 pot de pâte d'olive claire et foncée
1 bouquet de sauge
huile pour friture, sel, poivre
Diviser le filet de cabillaud en huit morceaux égaux, assaisonner de sel et de poivre et envelopper dans le jambon Serrano. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites bien revenir les morceaux de poisson de tous les côtés.
Trancher les courgettes dans le sens de la longueur, couper les oignons rouges en lanières et faire revenir le tout dans une poêle et assaisonner.
Enfin tartiner la baguette tranchée avec les pâtes d'olives et servir avec le poisson et les légumes. Un Rioja Crianza rouge va bien avec.
Il existe différentes bases de décapage. La tache classique est composée à moitié d'eau et à moitié de vinaigre. La tache de vin rouge (une partie de vin rouge et une partie d'eau) ou la légère tache de babeurre ne sont pas moins recommandées. Un autre conseil d'initié est la boisson au pain comme agent de décapage.
Le cornichon est assaisonné d'oignons, de grains de poivre, de baies de genévrier, de graines de moutarde, de feuilles de laurier, de tiges de persil ou de gousses d'ail. Les clous de girofle, le thym et le romarin sont également bons.
Des légumes supplémentaires (p. ex. poireaux, céleri ou carottes ; coupés aussi petits que possible) peuvent être ajoutés pour ajouter de la saveur.
Les produits marinés, c'est-à-dire la viande, le gibier, le poisson ou la volaille doivent être entièrement recouverts de cornichon.
Il est laissé refroidir dans un endroit calme et retourné de temps en temps. Le temps de marinage dépend de la taille du morceau de viande. En règle générale, il est laissé dans la tache pendant environ deux jours. Quelques heures suffisent pour les poissons.
