Cocktail de la semaine :sésame fumé à l'ancienne

Votre old fashioned standard de whisky, de sirop et d'amers, mais avec un dram spécial infusé au sésame et une touche de pur théâtre pour finir

Il s'agit d'une concoction glorieusement adulte dans laquelle l'huile de sésame confère une note de fond légèrement fumée au whisky qui est accentuée par les arômes de la fumée de bois introduite plus tard. L'infusion suffit pour cinq portions et se conserve bien.

Sésame fumé à l'ancienne

Pour 1

Pour l'infusion de whisky
250ml de whisky – J'utilise du bourbon brut de fût, mais n'importe lequel fera l'affaire
60 ml d'huile de sésame

Pour la boisson
1 cuillère à café de copeaux de bois , ou feuilles de thé en vrac
3 traits d'Angostura bitters
15ml de sirop de sucre (nous fabriquons le nôtre avec de la canne à sucre)
50 ml de whisky infusé au sésame (voir ci-dessus et méthode)
1 zeste d'orange , pour garnir

Tout d'abord, infusez le whisky :versez le whisky dans un grand bocal en verre. Dans une petite casserole, chauffer doucement l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit juste au-dessus de la température du sang, puis verser dans le pot de whisky et remuer. Laisser infuser pendant six heures, en remuant doucement toutes les heures, puis sceller et mettre au congélateur pendant la nuit - l'huile montera à la surface et se solidifiera pendant ce temps.

Retirez et jetez l'huile congelée, puis passez le whisky infusé à travers deux couches de papier à café ou un chiffon en mousseline, pour filtrer tout résidu d'huile restant (et répétez si nécessaire). Verser le whisky dans un bocal ou une bouteille propre, sceller et conserver à température ambiante; il se conserve une bonne quinzaine de jours.

Pour préparer la boisson, remplissez une cuillère à café de copeaux de bois (ou de thé en vrac), placez-la sur une assiette résistante à la chaleur, puis allumez-la. Couvrez la cuillère avec un verre à l'ancienne renversé, de sorte que la fumée remplisse le verre.

Pendant ce temps, remplissez un verre boston ou une cruche de glace, ajoutez les amers, le sirop et le whisky infusé et remuez jusqu'à ce que le verre soit froid au toucher. Mettre un gros glaçon dans le verre old fashioned, filtrer le mélange du verre boston et servir garni d'un zeste d'orange.