350g de faux-filet coupé environ
2,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile végétale
sel de mer fin et poivre du moulin
3 bâtonnets ciabatta précuits ou 1 baguette longue précuite
pesto de tomates
2 cuillères à soupe de mayonnaise mélangée à 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
150g de cresson lavé
24 pics à cocktail
Préparation
Débarrassez la surlonge de graisse et de cartilage et coupez-la dans le sens de la longueur en deux lanières. Badigeonner légèrement d'huile végétale. Bien assaisonner de sel et de poivre. Couper le pain en deux, dans le sens de la longueur.
Barbecue
Préchauffez le gril du barbecue à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Pour un bifteck mi-saignant, faire griller pendant 1 ½ à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au goût.
Si vous avez acheté des steaks plus fins dans les rayons du supermarché, faites simplement griller les lanières de steak des deux côtés pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
Il est très important de laisser reposer le steak quelques minutes après la cuisson et avant de le trancher. Cela permet aux tendons de se détendre afin que le steak ne soit pas dur et donne un steak plus rosé et moins charnu qui ne perd pas son jus lorsqu'il est coupé.
Pour assembler le goûter
Faire griller les tranches de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Tartiner la moitié supérieure du pain de pesto de tomates et la moitié inférieure de mayonnaise à la moutarde granuleuse. Tranchez votre steak finement, en biais, en fonction de la taille de votre pain. Placer le steak sur la moitié inférieure du sandwich, suivi des brins de cresson. Terminez par la moitié supérieure du pain.
Placer le pain sur une planche à découper et couper les extrémités. En commençant à 2 cm de l'extrémité coupée, enfoncez les brochettes de cocktail dans chaque long sandwich à 4 cm d'intervalle tout le long du pain.
À l'aide d'un couteau à pain tranchant, coupez entre chaque brochette à un angle de 45 degrés.
Amadou &Mariam
Dimanche à Bamako
Aucun barbecue bourgeois n'est complet sans un arrière-plan inspiré de l'une des récentes découvertes de l'hôte en matière de musique du monde. Qu'à cela ne tienne, ce disque de 2005 du duo malien, produit par Manu Chao, est tout simplement une formidable musique pop africaine, courte en caresses du menton et riche en atmosphère de bon temps simple.
Ally Carnwath
