6 poitrines de pintade, parées françaises
12 pics à cocktail
Pour la marinade
6 gousses d'ail finement hachées
le zeste de 2 citrons
3 cuillères à soupe d'huile de romarin (infuser de l'huile d'olive légèrement réchauffée avec des brins de romarin, de l'ail et du poivre. Également disponible dans toutes les épiceries fines et bons supermarchés)
6 tranches de bacon de poitrine fumée
6 tiges de romarin de 15 cm
sel de mer et poivre fraîchement moulu
jus de 2 citrons
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Placez la pintade sur une planche à découper et coupez l'excédent de peau ou de graisse. Mettre de côté. Avant d'enrouler la poitrine fumée bacon autour de la poitrine, il faut l'étirer. Poser les bandes de poitrine sur la planche. Tenez une extrémité de la bande et, à l'aide du dos émoussé d'un couteau, passez fermement le couteau sur toute sa longueur pour l'étirer longuement et finement. Répétez l'opération avec les six bandes.
Poser une tige de romarin sur chacune des poitrines de pintade et enrouler la poitrine autour de la poitrine en spirale, en la fixant à chaque extrémité avec des bâtonnets à cocktail. Répétez avec les six seins. Badigeonner la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Avant de faire un barbecue
Laissez les poitrines marinées suffisamment de temps hors du réfrigérateur pour qu'elles perdent leur fraîcheur. Assaisonner de sel et de poivre au besoin.
Barbecue
Préchauffer le gril du barbecue ou la grille à sandwich à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placer les poitrines sur le barbecue et cuire de chaque côté pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Incorporer 6 cuillères à soupe d'eau dans la lie de la marinade et arroser les poitrines après 2-3 minutes. Laisser reposer les poitrines pendant 5 minutes avant de servir.
Pour servir
Retirez les bâtonnets de cocktail des poitrines cuites et placez-les sur un plat de service. Versez dessus le jus de citron. Pour un excellent déjeuner, servez avec de la salsa aux tomates et de la focaccia grillée sur le barbecue.
Conseils
Vous pouvez utiliser n'importe quelles herbes du jardin - thym, origan, feuilles de laurier pour de délicieuses saveurs. Les os de pintade sont plus cassants que les os de poulet, c'est pourquoi l'os de l'articulation doit rester intact.
Poitrine fumée est aussi proche du bacon que les Français. Si vous n'en avez pas, utilisez du bacon sans couenne de qualité supérieure (c'est-à-dire non rempli d'eau).
Sally Clarke, Clarke's, Londres
'À la fin de l'été, donnez au gril une très bonne brosse pour enlever les débris et bien laver. Séchez-le puis laissez-le enveloppé pendant l'hiver - de cette façon, vous ne trouverez pas de gâchis gras au printemps. Ne faites pas de cuisses de poulet car elles sont le moyen le plus simple de donner aux invités une intoxication alimentaire - à moins qu'elles ne soient fendues sur la longueur pour exposer l'os puis marinées dans du jus de citron, des herbes, du yaourt et des épices, ce qui commencera la "cuisson" avant le griller.'
