250 g de mini-betteraves
500 g de panais pelés
500 g de carottes épluchées
500 g de poireaux lavés
250 g de fenouil lavé
250g d'oignons rouges
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de marjolaine hachée
Pour préparer les légumes
Faire bouillir les mini-betteraves dans leur peau pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Équeuter et équeuter les panais, les couper en quartiers dans le sens de la longueur et trancher le cœur ligneux. Équeutez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets d'environ 1,5 cm de large et 8 cm de long. Coupez les poireaux à l'angle en tranches de 2 cm de large et placez-les dans un bol d'eau pour les laver. Égoutter à travers une passoire. Couper les têtes de fenouil comme décrit dans la méthode de la recette du fenouil page 25.
Épluchez les oignons rouges, mais n'enlevez pas la racine, car cela maintiendrait les quartiers d'oignon coupés ensemble. Couper les oignons directement à travers la racine puis chaque moitié en trois ou quatre quartiers. Chaque légume devra être rôti séparément, car ils cuisent à des vitesses différentes, alors ayez deux plateaux à la fois. Vous aurez besoin d'un plateau non réactif pour rôtir les oignons. Arroser tous les légumes d'huile d'olive et bien assaisonner de sel et de poivre.
A rôtir au feu de bois (voir ci-dessous pour le barbecue)
Commencez le processus de torréfaction de chaque légume dans la partie la plus chaude du four, c'est-à-dire sur le dessous de plat. Une fois que le premier plateau commence à prendre un peu de couleur, déplacez-le vers le bas du four et placez le légume suivant sur le dessous de plat. Continuez à tourner jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits. En utilisant cette méthode, vous ne vous retrouverez pas avec des légumes brûlés à l'extérieur et durs au milieu. Gardez les légumes rôtis au chaud.
Au barbecue
Ces légumes sont également délicieux cuits au barbecue, mais blanchissez toutes les racines jusqu'à ce qu'elles soient al dente et mélangez avec un peu d'huile et assaisonnez au goût avant de griller.
Pour servir
Mélanger les légumes chauds ensemble dans un bol. Saupoudrer de marjolaine fraîche hachée.
Isaac Hayes
Âme au beurre chaud
Que la soul food soit au menu ou non, le deuxième album historique de Hayes récemment décédé est un accompagnement parfait pour ces moments de réflexion post-barbecue alors que vous laissez le repas et vos pensées s'installer. Sa combinaison de paroles sophistiquées et d'arrangements riches et merveilleux se glisse magnifiquement.
Ally Carnwath
