6 biftecks d'aloyau de 350 g
huile végétale pour badigeonner
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
175g de beurre salé
3 gousses d'ail finement hachées
une bonne poignée de persil anglais finement haché
Préparation
Badigeonnez légèrement les T-bones d'huile végétale (n'utilisez pas de beurre, car il a un point d'éclair inférieur à celui de l'huile et brûlera). Assaisonnez bien les deux côtés avec du sel et du poivre. Placez le beurre et l'ail dans une casserole à fond épais et placez-la sur le bord du barbecue, ou si vous en avez la possibilité, sur une grille supérieure pour faire fondre et cuire à feu doux pendant que vous faites griller les T-bones.
Barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Sceller les deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Les temps de cuisson suivants sont approximatifs et varient en fonction de l'épaisseur de votre steak.
Bleu :Sur un gril chaud, souder de chaque côté pendant une minute.
Saignant :poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté, en laissant reposer 3 à 4 minutes.
Moyen :Continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires de chaque côté, en vous reposant pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
Bien cuit :Continuez à cuire encore 2-3 minutes de chaque côté en laissant reposer 3-4 minutes.
Pour servir
Retirer les steaks du barbecue sur une plaque de four réchauffée. Ajouter le persil au beurre à l'ail et verser sur les steaks. Couvrir d'une double épaisseur de papier d'aluminium en pensant à laisser un trou pour que la vapeur s'échappe et laisser reposer 5 minutes le temps que les muscles se détendent et que le beurre ail et persil infuse.
Conseils
Une sonde de température est peu utile pour ces coupes de viande plus fines, alors poussez avec votre doigt. S'il donne une résistance charnue, comme la balle de votre main, alors il est encore assez cru. Alternativement, à l'aide d'un petit couteau pointu, enfoncez-le dans le point le plus gras près de l'os pour voir à quel point la chair est sanglante.
En ajoutant le persil au dernier moment, verser le beurre sur les steaks avant de les laisser reposer pour permettre aux jus de s'équilibrer et aux saveurs de se marier.
