Il y a quelques semaines, ma sœur Floss conduisait dans l'ouest du pays avec ses centaines d'enfants lorsqu'elle est passée devant une grande boîte au bord de la route avec une pancarte indiquant :"Veuillez en prendre une." À sa grande surprise, il était plein de belles courgettes. Elle a ramené un couple à Londres, les a regardés pendant environ une semaine avant de décider qu'elle ne savait pas comment en tirer le meilleur parti, les a laissés à ma porte avec une note sur la façon dont elle les avait rencontrés et rapidement parti en vacances.
Il est juste de dire que les courgettes ne sont plus à la mode en ce moment (ce qui me fait instantanément les aimer davantage) mais ce vieux légume anglais mérite sûrement mieux que d'être laissé au bord de la route (ou à ma porte d'ailleurs) ?
Cette recette végé est très bonne le lendemain; J'en ai aussi fait une autre version où je l'ai farcie de bulgare, d'effiloché de canard confit et d'abricots pour mes amis carnivores.
Pour 4 avec les restes
Une moelle, environ 1kg
3 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
600 g d'épinards, cueillis et lavés
150 g de boulgour/blé concassé
Une demi-cuillère à café de flocons de piment séché
80g de feta
Petite poignée de menthe
Un jus de citron pressé
Quelques pignons
Quelques lanières de poivron rouge
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C/360°F thermostat 4.
Couper la moelle en deux dans le sens de la longueur, évider tout le morceau miteux et marquer la chair du périmètre avec une large hachure. Saupoudrez de fleur de sel et faites cuire sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée pendant environ 30 minutes au milieu du four.
Pendant ce temps, mettez une casserole à fond épais sur feu moyen avec la moitié de l'huile. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la moitié des épinards, remuez bien jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis mettez l'autre moitié. Assaisonnez de sel et de poivre et dès que tous les épinards sont fanés, utilisez des pinces pour les transférer dans un tamis, puis versez l'eau verte aillée résiduelle dans un bol.
Remettez la casserole sur le feu et laissez sécher avant d'ajouter le reste de l'huile d'olive et le piment. Faire frire doucement pendant environ une minute, puis ajouter le boulgour. Remuer et enrober d'huile, puis remettre l'eau d'épinards, ainsi que suffisamment d'eau bouillante de la bouilloire pour couvrir les grains plus environ un centimètre. Salez, baissez le feu au minimum et couvrez pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Goûtez-le :il doit avoir un peu de mordant mais certainement être cuit. Si vous pensez que c'est un peu croustillant, ajoutez simplement un peu plus d'eau bouillante et laissez-le reposer, couvert, à nouveau.
Une fois que les épinards sont suffisamment froids pour être manipulés, essorez tout excès de liquide et hachez-le très grossièrement. Mélangez-le avec le boulgour cuit et la menthe ciselée. Retourner légèrement la feta émiettée pour avoir encore de beaux morceaux blancs. Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et, surtout, du jus de citron.
Maintenant, sortez la moelle du four et empilez la cavité avec la farce (mais n'exagérez pas - si vous ne pouvez pas tout mettre, grignotez-le sur-le-champ). J'ai fait un décor de style années 70 avec des lanières de poivron rouge et une dispersion de pignons de pin mais ce n'est clairement pas essentiel au plat.
Remettez-le au four pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit joli sur le dessus - toutes les pièces individuelles sont déjà cuites, il suffit donc de les laisser se lier.
Servir avec une salade simplement assaisonnée - peut-être de la laitue beurre, un peu de concombre et quelques tomates avec une vraie saveur estivale.
· Allegra McEvedy est co-fondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon.
