12 morceaux de surlonge de 100 g, bien parés
huile végétale pour badigeonner
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
100g de beurre salé
1 cuillère à café bombée de grains de poivre vert en bouteille en saumure, égouttés et broyés
3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
Préparation
Placez l'un des steaks entre deux morceaux de film alimentaire sur une planche à découper. Frappez légèrement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 5 mm, ce qui donne un steak plat d'environ 7 x 15 cm. Badigeonner légèrement d'huile végétale. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Répéter avec les steaks restants. Placez le beurre et les grains de poivre vert dans une casserole à fond épais et placez-la sur le bord du barbecue, ou si vous en avez la possibilité, sur une grille supérieure pour faire fondre et cuire à feu doux pendant que vous faites griller les steaks. Ajouter la ciboulette au beurre au poivre vert quelques minutes avant de le verser sur la viande.
Barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Un total d'une minute ou deux de cuisson de chaque côté devrait vous donner un steak mi-saignant.
Servir
Retirer les steaks du barbecue dans des assiettes chaudes et napper de beurre au poivre et à la ciboulette. Ces steaks sont si fins et tendres que vous devriez les servir de suite sans vous reposer au-delà du temps nécessaire à vos invités pour se servir de frites et de salades.
Conseils
Essayez cette recette avec des steaks de veau, des magrets de canard ou des filets de porc écrasés de la même manière. La meilleure coupe pour cette recette est le steak de surlonge, avec une petite quantité de graisse sur le dos. Faites griller un steak par invité à la fois, car il est si rapide à griller et il est préférable de le manger tout de suite. Servir avec des frites fines, une salade de tomates au bœuf à l'ail avec de la mozzarella de bufflonne, des feuilles de roquette au citron et un verre de rosé de Provence.
Tristan Welch, Launceston Place, Londres
"La lavande séchée et les feuilles de laurier sur les charbons ardents donneront à tout ce que vous cuisinez une belle saveur de fumée."
