12 cuisses de poulet, avec peau, désossées
Pour la marinade
3 cuillères à soupe d'estragon haché
le zeste finement râpé de 2-3 citrons
8-10 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau
sel de mer et poivre fraîchement moulu
jus de 2 citrons
saupoudrer d'estragon frais finement haché
salsa de tomates
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol ou un mélangeur électrique si vous en avez un.
Ouvrez les cuisses de poulet, exposant la chair intérieure. Bien enrober le poulet avec la marinade, à l'intérieur comme à l'extérieur. Reroulez les cuisses puis dressez sur une assiette. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit. Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et un peu de poivre juste avant de le griller.
Barbecue
Préchauffer la grille à sandwich du barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placer les cuisses de poulet, côté peau lisse vers le haut, avec la peau lâche repliée en dessous sur le gril chaud. Griller pendant deux minutes de chaque côté avant de passer à feu moyen. Continuez à griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Les cuisses de poulet varient en taille, donc le temps de cuisson peut varier.
Pour servir
Déposer sur un plat de service. Arroser de jus de citron et saupoudrer d'un peu d'estragon frais. Servir avec la salsa de tomates.
Conseils
La marinade se conserve quelques jours au réfrigérateur. Au lieu de citrons et d'estragon, vous pouvez utiliser des citrons verts, de la coriandre fraîche et des flocons de piment. Sauf si c'est à la dernière minute, ne mettez jamais de jus de citron dans la marinade de viande ou de poisson, car cela décompose les fibres de viande en "cuisant" la viande.
