Les Observer Food Monthly Awards ont une nouvelle catégorie cette année :la recette du meilleur lecteur. Depuis le lancement des prix le mois dernier, nous avons été inondés de plats familiaux préférés, de variantes inhabituelles d'ingrédients traditionnels et d'une foule de recettes secrètes de grand-mère. Peu importe Jamie à Rotherham, il semble qu'il y ait encore des cuisiniers enthousiastes dans tout le pays.
Nous allons présenter certaines des recettes les plus intéressantes ici et nous attendons vos commentaires sur celles qui contiennent l'ingrédient magique et celles qui devraient être renvoyées à la cuisine. Vous pouvez nous faire part de vos réflexions sur le blog Word of Mouth
Voici quelques-unes des premières recettes que nous avons reçues et nous ajouterons différentes recettes dans les semaines à venir jusqu'à la date de clôture (21 novembre ). Et si rien de tout cela ne vous ouvre l'appétit, il est encore temps d'inscrire votre propre recette préférée :soumettez votre recette sur observer.theguardian.com/foodawards.
"risotto" aux crevettes vertes thaï
Tom Tayler, York
Portions :2
Niveau :Facile
Cela transforme le curry vert thaï en un plat unique en combinant les principes d'un risotto italien avec les saveurs de l'Asie du sud-est
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (achetée ou préparée de bonne qualité - voir ci-dessous)
300 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de poulet léger
200 g d'Arborio (ou autre risotto) riz
Une poignée de feuilles de coriandre
150g de crevettes d'élevage durable (de préférence bio)
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ la taille de la première articulation de votre pouce)
Sauce de poisson
Sucre
Un citron vert coupé en deux, et une moitié en quartiers
Pâte de curry vert (si fabrication)
2 tiges de citronnelle
1 échalote
2 gousses d'ail
Gingembre/galanga frais (environ la taille d'une balle de golf)
Feuilles de lime kaffir fraîches (ne pas utiliser séchées - remplacer le zeste de quelques citrons verts)
Sauce de poisson
Jus d'un citron vert
Poignée de feuilles de basilic (basilic thaï si disponible)
Poignée de feuilles de coriandre (plus leurs racines , si disponible)
2-4 petits piments thaïlandais (selon votre tolérance à la chaleur !)
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou autre huile non aromatisée, comme le tournesol)
Ouvrez d'abord une bouteille de vin (un gewürztraminer irait bien, ou un riesling australien) et versez-vous un verre. Mettez votre musique préférée. C'est censé être amusant ! Maintenant, vous êtes prêt à commencer.
Si vous préparez la pâte de curry (allez-y, vous savez que vous voulez), hachez grossièrement les ingrédients et mettez-les dans un mélangeur (ou un grand pilon et un mortier, si vous êtes masochiste). Pour la citronnelle, enlevez les feuilles extérieures et tout en bas, et n'utilisez que la moitié inférieure de chaque tige. Pelez le gingembre (si vous en utilisez - ne vous inquiétez pas trop si vous avez du galanga), ainsi que l'ail et l'échalote. Si vous souhaitez atténuer la chaleur, coupez les piments en deux et retirez les graines et la membrane. Surveillez vos yeux (pensez à utiliser des gants !). Retirez la tige interne des feuilles de citron vert avant de les déchiqueter et de les jeter dedans. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte. Il sentira incroyable (et dégagera les tubes).
Préparez vos crevettes. Vous les cuisinerez avec notre risotto, alors faites votre préparation avant de commencer avec le riz. Hacher finement le gingembre et l'ail. Ayez une petite poêle à portée de main, ainsi que la sauce de poisson et le sucre.
Mettez le bouillon de poulet dans une petite casserole et allumez le feu. Vous souhaitez ajouter le bouillon chaud à votre risotto au fur et à mesure.
Prenez un wok ou une grande casserole à fond large et mettez-le sur le feu. Lorsqu'il est chaud mais pas fumant, ajoutez quelques cuillères à soupe de votre pâte de curry. (Remarque - les pâtes achetées varient en chaleur, mieux vaut utiliser une plus petite quantité la première fois et en ajouter plus la prochaine fois si elle n'est pas assez chaude. Mieux encore, faites la vôtre !). Remuez la pâte sur le point de la faire démarrer. Ne le laissez pas attraper.
Ajouter le riz à risotto après environ 30 secondes et bien mélanger. Après 30 secondes supplémentaires, ajouter la moitié du lait de coco et continuer à remuer.
Lorsque le mélange commence à épaissir au fur et à mesure que le lait de coco est absorbé, ajoutez l'autre moitié du lait de coco. Continuez à remuer (comme pour un risotto, remuer aide à extraire l'amidon du riz, ce qui donne un plat fini agréable et crémeux).
Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du deuxième lot de lait de coco, ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, continuez à ajouter et à remuer chaque fois que le mélange semble avoir absorbé la majeure partie du dernier ajout. Après environ 15 minutes de cela, testez un morceau de riz - il doit être cuit mais conserver un peu de craie. Si vous manquez de stock, ajoutez de l'eau chaude (il y a déjà beaucoup de saveur ici).
Lorsque vous aurez fait les premiers ajouts de bouillon de poulet, vous devrez faire cuire les crevettes. Mettez-les dans une poêle chaude avec un tout petit filet d'huile, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre. Remuez, après environ 5 minutes, ils seront roses et brillants avec le mélange gingembre/ail.
Lorsque le riz et les crevettes sont tous deux cuits, servir dans des bols larges et peu profonds, avec le risotto en tas moelleux et les crevettes sur le dessus. Pressez dessus la demi-citron vert. Garnir de coriandre fraîche hachée et de quartiers de citron vert.
Ragoût de lentilles bio
Gina Kane, Londres
Servit :6
Niveau :Facile
C'est une recette que j'ai cultivée au fil des ans. J'ai vécu avec ma meilleure amie, qui est végétarienne, pendant trois ans et cela a été développé pour elle pendant mes nuits pour cuisiner. C'est un bon ragoût copieux à l'ancienne et on adore ça! Il a résisté à l'épreuve du temps et est toujours une tradition hebdomadaire depuis 15 ans.
Il peut être mangé très chaud avec du cheddar extra-mûr sur le dessus et du pain croustillant sur le côté, ou bien peut être mangé froid hors de la poêle le lendemain ! Je l'ai également enveloppé dans une pâte feuilletée pour servir avec une salade comme plat de déjeuner. Il ne prend pas de temps à préparer puis cuit lentement pendant 3 heures. Il peut être fait le jour ou la veille et se conserve très bien.
Je dévore ce plat aussi joyeusement que je le ferais avec du fish and chips !
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 gousses d'ail
1 gros oignon
4 grosses pommes de terre
4 carottes
2 panais
2 poireaux
1 céleri-rave ou rutabaga
1 poivron rouge
1 poivron vert
200 g de lentilles brunes
200 g de lentilles corail
220 g de lentilles vertes
2 boîtes de tomates concassées
Un demi piment rouge
1 grosse cuillère à soupe de purée de tomates
2 pintes de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de sauce soja
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur la plaque de cuisson. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé. Épluchez et hachez tous les autres légumes et ajoutez-les à la poêle lorsque l'oignon est translucide. Remuer et cuire à feu moyen
Incorporer les lentilles et bien mélanger. Ajouter les tomates en conserve, le bouillon de légumes, la purée de tomates et le piment rouge. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter UNE cuillère à soupe de sauce soja.
Cuire doucement à feu doux. Au bout d'une heure, ajouter le reste de sauce soja et assaisonner au goût. Cuire encore deux heures. Retirez le piment avant de servir !
Servir avec de la roquette, du cheddar extra-mûr râpé ou de la crème fraîche et du pain croûté et du beurre.
Saumon printanier aux agrumes
Emily Whitchurch, Londres
Pour 2 personnes
Niveau :Intermédiaire
Le garçon de mes rêves (il y a environ 10 ans !) m'a cuisiné une variante de ce plat, apparemment de toutes pièces dans sa petite cuisine à Brighton. Nous nous étions rencontrés lors d'un cours de journalisme et je me souviens d'avoir aidé à remuer la chapelure et écouté les mouettes dehors dans le jardin – des moments très heureux.
Il était obsédé par les piments, donc sa version était un peu plus piquante que ça. Au fil du temps, j'ai lentement adapté cette recette, en ajoutant ou en supprimant de nouveaux ingrédients en fonction de ce qui était disponible dans le placard. C'est ma combinaison préférée en ce moment, mais ça peut encore changer ! Les saveurs d'agrumes sont un must, cependant. C'est parfait pour le printemps et pas trop malsain non plus.
2 filets de saumon
1 citron vert
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre
2 petits pains croustillants
1cs de graines de fenouil
/>1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillère à soupe de sucre
400 g de pommes de terre nouvelles
noix de beurre
1 cuillère à soupe d'aneth
Salade de feuilles d'herbes/épinards
Laver et sécher les filets de saumon et les faire mariner dans un bol avec le jus d'1/2 citron et 1/2 citron vert, un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°C. Ajouter des morceaux de petits pains croustillants dans le robot culinaire et réduire en chapelure. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, mélanger les graines de fenouil, les graines de coriandre, le sel et le poivre et ajouter au robot culinaire. Râpez les zestes de lime et de citron dans le robot culinaire. Donnez-lui un autre coup rapide.
Sortez les filets de saumon du réfrigérateur, recouvrez-les de chapelure et déposez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Ajoutez quelques tranches ou quartiers de citron pour plus de goût. Cuire 10-15 minutes. Pendant la cuisson du saumon, faites bouillir les pommes de terre nouvelles pendant 12 minutes, égouttez-les et arrosez-les de beurre avec du sel, un peu de jus de citron vert et de l'aneth.
Faites mijoter le jus de la marinade dans une casserole avec un peu d'eau, du sel, du poivre, du sucre et le jus restant des agrumes.
Sortir le saumon du four et servir sur un lit de salade avec les pommes de terre à l'aneth. Arrosez le dessus de la fine marinade/sauce et décorez avec une ou deux tranches de citron.
