Ce gâteau parfumé a une belle texture légère et se conservera, couvert, pendant au moins une semaine. Vous constaterez, cependant, que vous y reviendrez toutes les quelques heures pour "juste un autre morceau". Un zesteur d'agrumes est le meilleur outil pour obtenir de longues bandes régulières de peau d'orange pour garnir le gâteau. Pour 8 à 10 personnes.
200 g de beurre non salé
380g de sucre semoule
4 clémentines, zestes râpés et pressés
Zeste râpé et jus de 1 citron
280g d'amandes moulues
5 œufs fermiers moyens, battus
100 g de farine ordinaire, tamisée
1/8 cuillère à café de sel
Zeste d'orange, coupé en lanières, pour garnir
Pour le glaçage au chocolat (facultatif)
90 g de beurre non salé, coupé en dés
150 g de chocolat noir, en morceaux
½ cuillère à soupe de miel
½ cuillère à soupe de cognac
Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Graissez légèrement un moule à charnière de 24 cm et tapissez les côtés et le fond de papier sulfurisé.
Mettez le beurre, 300 g de sucre (les 80 g restants sont pour le sirop) et le zeste d'agrumes dans un bol mélangeur, et utilisez une pagaie pour mélanger. Ne travaillez pas trop le mélange et n'incorporez pas trop d'air. Ajouter la moitié des amandes moulues et continuer à mélanger pour incorporer. Ajouter les œufs petit à petit en raclant le fond et les parois du bol au fur et à mesure. Ajouter les amandes restantes, la farine et le sel, et travailler jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Étaler la pâte à gâteau à l'intérieur du moule et égaliser avec une spatule. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes - une brochette doit ressortir un peu humide.
Lorsque le gâteau est presque cuit, dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre restant et les jus d'agrumes (les jus doivent totaliser environ 120 ml, n'en mettez pas plus), puis retirer immédiatement du feu. Au moment où le gâteau sort du four, badigeonnez-le avec le sirop chaud, en vous assurant que tout s'imprègne. Laisser refroidir. Servez-le tel quel, garni de lanières d'orange, ou conservez-le jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.
Pour faire le glaçage, mettez le beurre, le chocolat et le miel dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu, retirer du feu et incorporer le cognac. Versez le glaçage sur le gâteau froid, en lui permettant de couler naturellement sur les côtés sans recouvrir complètement le gâteau. Laisser prendre le glaçage, puis garnir de lamelles de zeste d'orange au centre.
La saveur de l'anis étoilé fraîchement moulu est vitale pour ce dessert qui réchauffe l'âme. Le problème, c'est que c'est très dur. Une alternative à l'utilisation d'un moulin à épices serait le vieux pilon et mortier ou un petit robot culinaire, suivi d'un tamisage minutieux de la poudre et de l'élimination des morceaux durs. Pour 8 à 10 personnes.
1 kg de prunes noires
600 g (poids net) de rhubarbe
1 gousse de vanille
1½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
180 g de cassonade douce
Jus de 1 orange
Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
200 ml de crème fraîche, pour servir
Pour la garniture
420 g de farine ordinaire, tamisée, plus un supplément pour épousseter
1 cuillère à café de sel
70 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
1¼ cuillère à soupe de levure chimique
170g de beurre froid
300ml de crème fouettée
1 œuf fermier, battu
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez les prunes en quatre, en jetant les noyaux et mettez-les dans un bol. Coupez et jetez les feuilles de rhubarbe, coupez les tiges en segments de 3 cm de long et ajoutez-les aux prunes. Coupez la gousse de vanille en son centre, grattez les graines et ajoutez les graines et la gousse au fruit. Ajouter l'anis étoilé moulu, le sucre et le jus d'orange dans le bol et mélanger avec les mains. Transférer le contenu du bol dans un plat moyen-large allant au four, puis presser avec une tranche de poisson, ou similaire, pour créer une surface plus ou moins uniforme.
Préparez maintenant la garniture. Dans un batteur électrique avec un accessoire à pagaie, et à basse vitesse, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Coupez le beurre en petits dés, ajoutez-le aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit dispersé et que le mélange ressemble à une chapelure grossière et inégale. Arrêtez la machine, ajoutez la crème et travaillez jusqu'à ce que tout soit homogène.
Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir un peu, jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une feuille de 1 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un emporte-pièce étoile pour un effet festif) pour découper les disques.
Disposer les disques sur les fruits. Disposez-les soigneusement et rapprochés, de sorte qu'ils se touchent ou même se chevauchent légèrement. Badigeonnez délicatement les disques d'un peu d'œuf et recouvrez d'un peu de sucre en poudre.
Cuire au four pendant une heure; cela pourrait prendre un peu moins ou même plus longtemps, selon le fruit. C'est prêt quand les fruits sont chauds et pétillants, et la garniture dorée et bien cuite. Servir chaud, légèrement saupoudré de sucre glace, si vous le souhaitez, et avec une goutte de crème fraîche sur chaque portion.
Voici une bûche de Noël sans chocolat ni génoise. Les pétales de rose séchés ressemblent un peu à des feuilles séchées et sont délicieusement croustillants, mais vous pouvez vous épargner du travail et garnir de pétales frais à la place. Merci à Helen Goh. Pour huit personnes.
4 gros blancs d'œufs
250g de sucre semoule
2 cuillères à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de maïzena
400ml de crème double
100 ml de crème sure
1 cuillère à soupe de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
1½ cuillère à soupe d'eau de rose
200 g de griottes en bocal, égouttées, dénoyautées et essuyées
Pour les pétales de rose
40 pétales de rose rouge sans pesticides
1 blanc d'oeuf
70g de sucre semoule
Commencez par les pétales de rose. Réglez le four à très doux, environ 70°C. D'une main, trempez délicatement les pétales dans le blanc d'œuf, secouez l'excédent, puis utilisez l'autre main pour les saupoudrer de sucre. Vous les voulez bien couverts et sans grumeaux. Déposez les pétales sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et mettez au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les. Certaines feuilles colleront probablement au plateau, alors grattez-les doucement du mieux que vous le pouvez. Ne vous inquiétez pas si certains se déchirent - ils seront toujours utiles.
Allumez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à roulé suisse (33 cm x 24 cm) d'une feuille de papier sulfurisé qui dépasse d'environ 1 cm les côtés.
Dans un grand bol propre, fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajouter le sucre semoule en un filet lent en fouettant jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer une cuillère à café d'essence de vanille, le vinaigre et la maïzena. Étendre à l'intérieur du moule chemisé et égaliser avec une spatule.
Enfourner et baisser le feu à 160°C/325°F/thermostat 3. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que la meringue soit bien cuite (elle sera molle, attention). Retirer et laisser refroidir dans le moule.
Sortez la meringue du moule et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Décollez soigneusement le papier de la base. Placer les crèmes dans un bol à mélanger, avec une cuillère à soupe de sucre glace, l'eau de rose et une autre cuillère à café de vanille. Fouetter jusqu'à ce que la crème garde juste sa forme. Étalez la majeure partie du mélange de crème sur le côté inférieur original de la meringue, en laissant une fine bordure autour du bord et en réservant quelques cuillères à soupe. Répartir les cerises sur toute la crème.
Utilisez le papier pour vous aider à enrouler la meringue, le long de son bord long, en une forme de bûche parfaite. Transférer délicatement dans un plat de service. Utilisez la crème réservée pour créer une bande rugueuse et ondulée le long du dessus de la bûche, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et parsemez les pétales de rose séchés sur la bande de crème.
Pas d'excuses, c'est totalement exagéré. Fermez simplement les yeux et savourez la richesse somptueuse. Pour six personnes.
3 œufs fermiers
100g de sucre semoule
300g de chocolat noir, cassé en petits morceaux
125 g de beurre non salé
500 ml de crème fouettée
Cacao en poudre, pour finir (facultatif)
Pour la crème Baileys
200 g de fromage mascarpone
75ml Baileys
30g de sucre semoule
Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés - plus vous fouettez longtemps, mieux c'est, alors donnez-lui au moins huit à 10 minutes. (Vous pourriez le faire à la main, mais ce serait un gros effort.)
Pendant que les œufs fouettent, mettez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-les sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils fondent complètement.
Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez le mélange de chocolat au mélange d'œufs en un flux régulier - il est important de combiner les deux progressivement mais en continu, le chocolat entrant dans les œufs et non l'inverse.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle se raffermisse un peu - elle doit atteindre un stade de ruban lâche (lorsque vous soulevez le fouet, la crème qui coule doit créer des lignes claires à la surface avant de disparaître). Incorporer délicatement la crème semi-fouettée au mélange d'œufs et de chocolat et verser dans un bol de service. Réfrigérer pendant au moins une heure pour faire prendre.
Préparez la crème Baileys à l'avance ou juste avant de servir. Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter. Le fromage va se détacher et couler, mais il devrait se raffermir à nouveau. Arrêtez-vous lorsqu'il atteint une consistance maximale très douce.
Servez la mousse directement du bol avec une énorme cuillerée de crème Baileys sur le dessus. Saupoudrer de cacao en poudre, si vous le souhaitez.
Pas tant un pudding qu'une friandise à être là dans le placard, prêt à être cueilli tout au long de la période des fêtes. Leur texture moelleuse et leur arôme d'amande profond sont des remontants immédiats. Donne 15 à 20 biscuits.
180g d'amandes moulues
120g de sucre semoule
Zeste râpé de 1 citron
½ cuillère à café d'extrait naturel d'amande
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de miel
100g d'amandes effilées
Sucre glace
Préchauffer le four à 160C/325F/thermostat 3. Dans un bol, mélanger les amandes moulues, le sucre semoule, le zeste de citron, l'essence d'amande et le sel. Frottez le tout du bout des doigts pour répartir uniformément le zeste et l'essence.
Fouetter les blancs d'œufs et le miel jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement la meringue au mélange d'amandes et de sucre, pour obtenir une pâte souple mais malléable. Avec vos mains, roulez la pâte en rondelles de 20g. Aplatissez-les un peu, roulez dans une assiette d'amandes effilées pour recouvrir, puis roulez abondamment de sucre glace. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 14 à 18 minutes - ils doivent prendre une couleur dorée très claire, mais rester relativement pâles et moelleux au centre. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un pot hermétique.
Vous pourriez faire bien pire que d'avoir ce petit lot sur votre plateau de fromage :
Caprini tartufo
Un grand fromage de chèvre italien luxueux du Piémont.
Roquefort Carles
La Rolls-Royce de roquefort.
Ryefield
Un fromage de chèvre irlandais avec une belle texture légère et crémeuse.
Comté d'Estive
Ou tout autre Comté superbe et affiné.
Riesling White Mount Harrocks 'Cordon Cut', Clare Valley, Australie, 2006
(à partir de 14,99 £, Bennett's, bennettsfinewines.com/store ; Philglass &Swiggot, philglas-swiggot.com ; Reserve, Manchester, reservewines.co.uk ; Virgin Wines Online, virginwines.com ; Wimbledon Wine Cellar, wimbledonwinecellar .com)
Madeira Barbeito, réserve Malvasia 10 ans
(à partir de 25,50 £, Corks of Cotham, Bristol, corksof.com ; Reserve, reservewines.co.uk ; Worth Bros, Lichfield,worthbrothers.co.uk ; Lockett Bros, North Berwick, lockettbros.co.uk)
Port Niepoort Colheita 1991
(à partir de 18 £, Fortnum &Mason, fortnumandmason.com ; The Halifax Wine Co, halifaxwinecompany.com ; The Fareham Wine Cellar, Fareham, farehamwinecellar.co.uk ; Czerwik's, Brighouse, czerwiks.co.uk ; Luvians , Cupar, Fifre, 01334 654820)
Vin santo Selvapiana Vin Santo del Chianti Rufina, Italie, 2001
(à partir de 24,50 £, Green &Blue, greenandbluewines.com ; Harrods, harrods.com ; Valvona &Crolla, valvonacrolla.co.uk ; Swig, swig.co.uk ; Noel Young Wines, nywines.co.uk; Cave à vin de Wimbledon, wimbledonwinecellar.com))
Pour 8 à 10 personnes.
550 g de chocolat noir amer, coupé en petits morceaux
500 crème fouettée
1 litre de lait entier
60ml de rhum brun
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait, verser sur le chocolat et remuer pour le faire fondre. Incorporer le rhum et servir.
