Les dîners scolaires sont de retour au menu dans de nombreux restaurants du Royaume-Uni, mais avez-vous envie de recréer des flans au fromage jaune vif ou, joie de tous les plaisirs, une crème anglaise rose chez vous ? C'est désormais possible, car un nouveau livre charmant de Becky Thorn explique comment créer ces saveurs (et couleurs) oubliées depuis longtemps - ou plutôt mieux -. Et une fois que nous aurons réveillé ces souvenirs de vos années d'école, partagez-les sur le blog culinaire, où nous célébrons avec de la gelée et de la glace.
Les cuisiniers de l'école travaillaient sur le principe :« Si ce n'est pas cassé, ne le répare pas ». En d'autres termes, ils nous donnaient des repas qui nous étaient familiers et qu'ils pensaient être bons pour nous. Le manque de choix n'était pas considéré comme un problème:ils fournissaient un repas et si nous ne le mangions pas, nous pouvions toujours devenir un «dîner à la maison». Le brocoli, si souvent donné aux enfants maintenant, était introuvable, le maïs doux était en épi et les haricots étaient courus ou cuits.
La tresse de saucisse a été le premier repas à repousser un peu les limites. Sans aucun doute, il s'agit simplement d'un rouleau de saucisse sur les stéroïdes. Il a suivi le même principe de base d'une caisse à pâtisserie entourant un intérieur de saucisse, mais avec quelques extras supplémentaires. Y compris les champignons était peut-être même considéré comme un peu racé à l'époque. Encore une fois, la tresse de saucisse était toujours, et inexplicablement, servie avec des tomates en conserve et de la purée. Si les champignons étaient à la limite de l'exotisme, ce qu'ils ajoutaient ensuite était presque inconnu. Je suis sûr que c'était la première fois que je rencontrais des poivrons ou, comme notre cuisinier de l'école les appelait très correctement lorsque nous pointions du doigt et demandions « Qu'est-ce que c'est ? », des poivrons.
500 g de saucisses nature ou de chair à saucisse de bonne qualité
2 gros champignons plats, tranchés et coupés en dés
1 oignon coupé en dés
1 œuf battu
1/2 poivron rouge , haché finement
Poivre et sel
1/2 càc de moutarde en poudre
1 càc de purée de tomates
1 càs d'huile
Pâte brisée
Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6. Dans une poêle faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon coupé en dés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et commence à dorer. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir quelques instants. Étalez un rectangle de pâte de 25 cm sur 20 cm. Mettez cela sur une plaque à pâtisserie.
Mettre la chair à saucisse dans un grand bol. Si vous utilisez des saucisses, fendez la peau et versez la chair à saucisse dans un bol. Bien assaisonner de sel et de poivre; ajouter la poudre de moutarde et la purée de tomates. Ajouter les poivrons rouges coupés en dés, l'oignon refroidi et les champignons. Bien mélanger à la main et déposer dans le sens de la longueur au milieu du rectangle de pâte.
Découpez des bandes de 2 cm de large en plumes de part et d'autre de la pâte.
Pliez les bandes en alternance sur le mélange de saucisses de haut en bas.
Rentrez et rangez la première et la dernière bande, en coupant si nécessaire. Badigeonnez d'oeuf battu et enfournez pour 30 à 35 minutes. Si la pâte dore trop vite, recouvrez d'un papier alu.
C'est délicieux à déguster froid ou à température ambiante dans le jardin par une soirée ensoleillée. N'hésitez pas à ignorer la suggestion de portion précédente de toms en conserve et de purée. Je préfère une salade de cresson et un verre de vin blanc froid, et vous aussi !
C'est un fait peu connu que les petits enfants croient qu'ils sont faits de caoutchouc. Cela a conduit les enfants dans les terrains de jeux de haut en bas à contorsionner leur corps d'un nombre inimaginable de façons. Cette astuce de fête serait d'abord partagée avec des amis et, si elle était assez bonne, le public se rassemblerait pour « ooh », « aah » et serait généralement révolté. Quiconque était «à double articulation» pointait les doigts dans des directions étranges et faisait facilement toucher ses pouces à ses avant-bras. Certains enfants pouvaient sauter en utilisant leurs bras au lieu de cordes. Au fur et à mesure que nous nous rapprochions d'Halloween, les garçons plus âgés retournaient leurs paupières à l'envers pour effrayer les plus jeunes. Rarement, ces pièces de fête entraîneraient un accident et, fidèles à une forme horrible, nous aurions tous un bon aperçu de la blessure avant de demander de l'aide. Jam roly-poly a toujours ressemblé à l'un de ces accidents de terrain de jeu, mais cela ne nous a pas beaucoup dérangés. En fait, on lui a souvent donné un surnom à glacer le sang.
Qu'est-ce qu'un pudding jam roly-poly était:il était aussi capable de vous garder au chaud qu'un casque cagoule et des mitaines sur des cordes. Confiture volcaniquement chaude tempérée par la douce croûte de suif et la crème pâtissière omniprésente. De temps en temps, le rouleau d'éponge au sirop faisait son apparition juste au cas où nous commencerions à sentir notre taux de sucre baisser.
75g de suif
150g de farine
1cc de levure chimique
Eau froide
4 CS de confiture sans pépins (framboise ou fraise)
Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. A l'aide d'un couteau à lame ronde mélanger les ingrédients secs. En ajoutant un peu d'eau à la fois, rassemblez le mélange pour former une pâte molle. Utilisez vos mains pour soulever le mélange du bol et formez doucement une boule. Rouler ou tapoter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit un rectangle d'environ 8 pouces sur 12 pouces ou 20 sur 30 cm.
Étaler la pâte avec la confiture. Humidifiez les bords avec de l'eau ou du lait. Étalez la pâte en forme de boudin et placez-la dans un moule à cake légèrement beurré. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servir avec de la crème pâtissière et de la confiture réchauffée si désiré.
Pour une génoise cuite à la vapeur ou cuite au four, substituer la confiture par la même quantité de Golden Syrup. Dans le sirop doré, ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure blanche fraîche. Cela aide le sirop à rester en place dans le rouleau et à ne pas s'échapper partout sur la plaque de cuisson lorsqu'il est chauffé.
Les rumeurs sont ce qui a fait parler les enfants dans la cour de récréation. En fait, ils ont également fait parler le personnel, mais généralement, ces rumeurs concernaient souvent des faits bien plus bas. Je pense avoir déjà mentionné la viande d'écureuil et de kangourou utilisée pour les pâtés à la viande. D'autres "faits" étaient que le chou-fleur était en réalité
de la cervelle et que tout ce qui était vert et pâteux devait être fabriqué à partir de morve ou de bogeys. Autant de rumeurs en fait que chaque cour de récréation avait sa propre version de la rime suivante :
Gale et crème pâtissière,
Tarte à la morve et au bogey,
Tout mélangé avec l'oeil d'un chien mort
Remuez-le, écrasez-le, mangez-le rapidement,
Le tout arrosé d'une tasse de rhume de malade
L'étoffe des légendes les plus glorieuses en ce qui concerne le repas scolaire était la crème pâtissière rose. De couleur sinistre, de texture succulente et appréciée presque universellement, la crème pâtissière rose transformait une simple éponge glacée en un vrai pudding. En recherchant cette recette, certains ont parlé d'alchimie et d'autres de colorant alimentaire et d'arôme de fraise, mais j'ai découvert la vérité (je pense). Comme pour la plupart des vérités, c'est très simple et sans complication et je vais le partager avec vous. La crème pâtissière rose est juste un blanc-manger chaud non pris.
1 pinte de lait, plus un peu plus si nécessaire
1 sachet de mélange pour blanc-manger rose
(fraise et framboise fonctionnent aussi bien)
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre au goût
Dans un bol résistant à la chaleur, vider le contenu d'un sachet de blanc-manger. Ajouter le sucre et deux ou trois cuillères à soupe de la pinte de lait et mélanger pour obtenir une pâte.
Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Versez un peu de ce lait sur la pâte et mélangez bien. Versez cette pâte rose vif dans le lait chaud puis portez à ébullition. Continuez à remuer car il a tendance à attraper et à brûler si votre esprit s'égare pendant une seconde. Laisser mijoter environ une minute. Si la crème est très épaisse ajouter un peu de lait pour la diluer. Il doit être versé sur l'éponge et non tranché ! Servir avec une génoise glacée à la vanille ou une génoise au chocolat. Les restes peuvent être conservés et servis froids le lendemain. N.B. C'est un événement rare !
Ces recettes sont tirées de School Dinners de Becky Thorn (Portico, 9,99 £). Achetez le livre ici
