Pour 6 personnes
180 g de truite fumée, râpée 3,10 £
1 cuillère à soupe de crème de raifort 30p
50ml de crème fraîche 18p
Un demi-bouquet de ciboulette ciselée 40p
3 œufs 60p
250g de beurre 1,10 £
1/2 citron 10p
200g de pâte filo 1,30 £
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 3p
Sel et poivre
Total :7,11 £
Préchauffez le four à 190C/375F/Gaz 5.
Commencez par confectionner les fonds de tarte filo. Huiler légèrement des moules à tarte de 6 x 10 cm. Faire fondre 30g de beurre puis ajouter le zeste râpé d'un demi citron ainsi qu'un bon moulin de poivre noir. Les feuilles filo sont généralement au format A3 - si elles sont plus petites (plus proches du format A4), utilisez deux feuilles côte à côte. Badigeonnez une feuille de beurre citronné, puis posez-en une autre dessus. Beurrer la deuxième feuille et en ajouter une troisième, beurrer à nouveau et en ajouter une quatrième. Utilisez maintenant un emporte-pièce de 12 cm de circonférence pour découper six disques. Tapisser les moules à tarte graissés avec ces disques et les placer au réfrigérateur pour refroidir.
Commencez ensuite la hollandaise. Mettre le beurre restant dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Écumez toute écume et versez le beurre clair, en laissant derrière les solides blancs laiteux qui se sont déposés au fond de la casserole. Remettre le beurre clarifié dans la poêle propre et réserver au chaud.
Mélanger la truite avec le raifort et la crème fraîche. Ajoutez la majeure partie de la ciboulette et assaisonnez.
Cuire les tartelettes filo environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes puis réserver au chaud.
Finissez maintenant la sauce hollandaise. Séparez les œufs et réservez les blancs pour faire les meringues (ci-dessous). Placez les jaunes dans un bol et reposez-les sur une casserole d'eau juste frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouetter les jaunes pendant environ 4 minutes pour créer un mélange doux et volumineux, qui doit être léger et crémeux, et plus que doublé de volume. Ne laissez pas le mélange devenir trop chaud ou il se transformera en œufs brouillés.
Retirer le bol de la casserole et incorporer progressivement le beurre clarifié chaud. Incorporer le jus de citron et assaisonner. Gardez la sauce hollandaise au chaud dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Verser le mélange de truite dans les tartelettes, napper de sauce hollandaise et parsemer le reste de ciboulette sur le dessus. Servir immédiatement.
