Qui aime vraiment le pudding de Noël ? Vraiment? Je sais qu'il y en a qui ne jurent que par la version de leur grand-mère, qui promettent une révélation le jour de Noël, mais cela s'avère toujours être un mensonge. Les puddings de Noël, par définition, sont des créations trop riches, flasques et qui font mal à l'estomac. Si ce n'est pas le cas, ce ne sont pas des puddings de Noël. J'ai développé ce soufflé pour exploiter la saveur piquante du pudding, mais en l'allégant. Le truc astucieux, si je puis dire, c'est que c'est vraiment très facile à faire.
Soufflé au pudding de Noël
40 g de beurre fondu
500 g de pudding de Noël cuit
400 ml de lait entier
6 gros œufs, séparés, plus 2 blancs d'œufs supplémentaires
Sel
Sucre glace, pour saupoudrer
Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Graisser deux moules à soufflé avec du beurre fondu. Mettez le pudding dans un robot et fouettez pour le briser. Laissez-le dans le robot culinaire. Porter le lait à ébullition, puis l'ajouter au pudding en fouettant jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en les fouettant également. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporer cette masse aérienne au mélange de pudding. Répartir le tout dans les moules à soufflé. Cuire au four pendant 40 minutes - surveillez-les car vous ne voulez pas trop brûler le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez avec une glace au beurre de cognac.
Glace au beurre de brandy
2 œufs
100 ml de lait entier
Au moins 150 g de beurre de cognac restant
234 ml de crème fraîche
Pour le pudding frit
50g de beurre non salé
1 pudding de Noël rejeté, coupé en petits morceaux
Préparez d'abord la glace. Casser les œufs dans un bol et fouetter légèrement. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, puis versez-le sur les œufs en fouettant tout le temps. Remettre la crème anglaise dans la poêle et chauffer très doucement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le beurre de cognac. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme, puis l'incorporer délicatement au mélange à crème pâtissière.
Baratter dans une sorbetière ou, si vous n'en avez pas, congeler pendant deux heures jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis fouetter vigoureusement pour faire entrer de l'air dans le mélange et le remettre au congélateur - répéter cette opération plusieurs fois si vous voulez une glace vraiment molle, même si ce n'est pas strictement nécessaire. Décongeler légèrement avant de servir.
