Classiquement, ce plat se ferait avec du lapin, mais le poulet marche aussi très bien. Précisément le genre de plat à manger alors que nous sortons des jours les plus sombres de l'hiver.
Pour 2
2 cuisses de poulet fermier - nourri au maïs fonctionne bien
2 carottes, pelées et entières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bulbe d'ail
Miel coulant pour glacer les carottes
1 grosse échalote, pelée et coupée en petits dés
1 cuillère à soupe de câpres (salées de préférence, mais rincées au préalable), hachées
¾ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe d'estragon haché
Un shot d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
(Pour le pilaf)
1 oignon moyen, pelé et haché
1 gousse d'ail, pelée et tranchée
130g de riz basmati brun
½ litre de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
Une poignée de persil plat, haché grossièrement
Pression de citron
Quelques graines de citrouille
Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Pour le pilaf, faire bouillir la bouilloire et chauffer une petite casserole à fond épais avec un trait d'huile d'olive. Faites suer les oignons, puis ajoutez votre ail en gardant le feu vif et en remuant de temps en temps.
Une fois légèrement doré, incorporez votre riz, suivi rapidement du bouillon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Coupez votre bulbe d'ail en deux horizontalement, placez les morceaux sur une grille - surface coupée vers le haut - puis placez la grille sur une plaque à rôtir et posez chaque cuisse de poulet sur l'ail. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner généreusement.
Badigeonnez les carottes de miel, ajoutez-les sur la grille et saupoudrez-les de sel.
Mettez la grille au four pendant une demi-heure, en retournant les carottes après 15 minutes et en les badigeonnant avec plus de miel.
Mélangez les échalotes, les câpres, la moutarde de Dijon et l'estragon avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Lorsque le poulet est prêt, éteignez le four, versez le mélange de moutarde sur les cuisses (mais pas les carottes), couvrez le tout de papier d'aluminium et laissez au four avec la porte entrouverte pendant quelques minutes avant de servir. Terminez le riz égoutté avec du persil, un filet de jus de citron et une pincée de graines.
Allegra McEvedy est la fondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon. Elle anime également nos sessions clickalong régulières. En savoir plus ici
