Pour 4 personnes généreusement
8 portions de poulet (pilons et/ou cuisses)
jus de 4 citrons
2 gros oignons
2 poivrons rouges doux
2 piments rouges frais ou séchés (ou plus, si vous le souhaitez)
2 gousses d'ail (idem)
sel et poivre au goût
feuilles de coriandre pour garnir
Hachez finement les oignons et coupez les poivrons rouges doux en morceaux. Épluchez et écrasez l'ail et coupez les piments rouges en petits morceaux (égrainez-les d'abord si vous ne voulez pas qu'ils soient trop chauds).
Mettre le tout dans une grande casserole avec les morceaux de poulet et le jus de citron. Versez de l'eau bouillante pour couvrir.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, pendant une demi-heure.
Retirez les morceaux de poulet et mettez-les sous un gril chaud jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune; retournez-les et faites de même de l'autre côté. (Alternativement, vous pouvez faire griller le poulet.)
Pendant ce temps, faire bouillir vigoureusement la sauce sans couvercle pour qu'elle réduise un peu. Saler et poivrer au goût.
Servir le poulet sur du riz bouilli avec beaucoup de sauce et parsemer de feuilles de coriandre.
Un bon plat de légumes de style africain pour accompagner cela est le chou sauté avec du beurre de cacahuète croquant et une demi-tasse d'eau bouillante avec une cuillère à soupe de pâte de tomate mélangée à la fin.
(C'est une recette géniale si vous faites un barbecue, car elle contourne le problème habituel du poulet carbonisé à l'extérieur et ensanglanté à l'intérieur.)
