C'est ma version du célèbre classique italien - il est préférable de le faire en
automne quand il y a une surabondance de tomates rouges, mûres et pleines de saveur, mais
c'est toujours bon en hiver, car il y en a maintenant bien -variétés aromatisées
disponibles. Dans tous les cas, les tomates doivent être très rouges et mûres.
Pour 4
1 x 3lb (1.35kg) de poulet fermier, coupé en 8 morceaux (voir ci-dessous)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, pelés et coupés en tranches épaisses
1 lb 8oz (700g) tomates rouges mûres
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, meurtries et finement hachées
1 feuille de laurier
10 fl oz (275 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Vous aurez également besoin d'une casserole antidéflagrante avec couvercle d'une capacité de 6 pintes (3,5 litres).
Faites d'abord chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif et assaisonnez les rôtis de poulet avec du sel et du poivre. Puis, lorsque l'huile devient très chaude et commence à frémir, faites frire le poulet - en deux fois - pour bien le dorer de tous les côtés :déposez le premier lot dans une assiette pendant que vous attaquez le second; chaque joint doit être d'une belle couleur brun doré partout. Lorsque le deuxième lot est prêt, retirez-le pour rejoindre le reste.
Maintenant, ajoutez les oignons dans la casserole, baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien dorés sur les bords.
Pendant ce temps, pelez les tomates. Pour cela, versez dessus de l'eau bouillante et laissez-les reposer une minute exactement avant de les égoutter et de leur retirer la peau (protégez-vous les mains avec un chiffon si elles sont trop chaudes), puis hachez-les assez finement.
Lorsque les oignons sont dorés, ajouter l'ail dans la cocotte, laisser cuire environ une minute, puis ajouter les tomates, le concentré de tomates, le romarin, le laurier, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez maintenant un peu d'assaisonnement et portez à ébullition, puis laissez bouillonner et réduire (sans couvrir) à environ la moitié de son volume d'origine, ce qui prendra environ 20 minutes.
Maintenant, ajoutez les morceaux de poulet, remuez-les un peu, puis mettez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits. C'est bon accompagné de tagliatelles vertes, de nouilles, de riz ou d'un simple légume.
Les recettes présentées dans cet article sont tirées de Complete How to Cook de Delia (BBC Books, 30 £). Pour plus de recettes, rendez-vous sur deliaonline.com
© Delia Smith 2009
