En Irak, le poulet est cuit comme une alternative légère à la viande rouge. La soupe au poulet est généralement servie à tout membre de la famille qui souffre de la grippe ou d'un rhume.
En Irak, en particulier à Bagdad, où j'ai grandi, le poulet était vendu frais, élevé dans de petites fermes à Bagdad et dans les environs. L'élevage de poulets à une échelle plus industrielle a commencé au début des années 70 et est devenu plus populaire à mesure que la demande de poulets augmentait. Les hommes allaient chasser en petits groupes le week-end.
Les oiseaux sauvages tels que les cailles, les faisans et d'autres espèces étaient chassés et une fois capturés, ils étaient ramenés à la maison, nettoyés et cuits frais. La dinde (ali sheesh) est également cuite, bien que rarement. La communauté chrétienne le cuisine le jour de Noël, bien sûr.
J'ai appris à cuisiner la dinde en Bretagne et j'utilise la même farce que pour le poulet le résultat est toujours délicieux. Bien qu'il existe une méthode commune de cuisson de la volaille dans tout l'Irak, différentes communautés telles que les juifs, les chrétiens et les mandéens ont leurs propres plats.
Ce plat est très probablement d'origine iranienne et en arabe, il est connu sous le nom de Fasanjoon. Il a atteint les cuisines de Bagdad depuis les villes de Najaf et Karbala, où un certain nombre d'Iraniens visitent les sanctuaires sacrés et restent souvent pendant un certain temps. En outre, il existe de nombreux mariages entre Irakiens et Iraniens, ce qui est une autre voie pour que certains plats iraniens atteignent les cuisines irakiennes.
Il y a une lyrique traditionnelle irakienne, que nous avions l'habitude de chanter quand nous étions enfants, à propos d'un homme appelé Hassoun qui a volé un coq et préparé un repas de fasanjoon. Cette recette en servira six.
2 poitrines de poulet coupées en cubes
1 oignon finement haché
500g/1lb/2 tasses de morceaux de noix
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
200 ml/6 fl oz/ 1 tasse d'eau chaude
100 ml/3-4 fl oz/½ tasse de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de sucre
1-2 cuillères à soupe de pâte de tahini (pâte de graines de sésame)
Préparation :10 minutes
Cuisson :40 minutes.
Méthode :
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez l'oignon haché, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonnez avec un peu de poivre noir. Ajouter la sauce aux noix et à la grenade, l'eau chaude, la pâte de tahini et le sel, porter à ébullition.
Pendant ce temps, saupoudrez un peu de farine sur les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; sécher sur un torchon; saupoudrer de poivre noir. Ajouter le poulet à la sauce et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie (laisser 5 à 8 minutes).
Servir avec du riz blanc.
Remarque :l'agneau peut être utilisé à la place du poulet.
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