Cette recette servira 4-5 personnes.
500g/2lb d'un mélange de petites aubergines, courgettes et concombres
500g/1lb de viande hachée
375 g / 12 oz / 3 tasses de tomates fraîches ou de tomates hachées
2-3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 bouquet de persil plat, haché
1 cuillère à café d'épices mélangées et une pincée de sel
Un filet de citron
Préparation :30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Méthode :
Coupez les extrémités des légumes et mettez-les de côté pour les utiliser plus tard comme couvercles si vous le souhaitez. Évider les légumes à l'aide d'un vide-poche. Coupez la chair en dés. Cuire légèrement la viande hachée, ajouter le persil haché, le sel, les épices et les légumes coupés en dés, ajouter un peu d'eau et laisser cuire quelques minutes.
Faites frire les légumes évidés, laissez refroidir puis remplissez avec la farce ou remplissez-les avant de les faire frire. Mettez les légumes farcis dans une casserole. Mélanger les tomates hachées avec la purée de tomates, un filet de jus de citron et 2 tasses d'eau, saupoudrer de sel et de poivre noir. Verser le mélange sur les légumes dans la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir chaud avec du riz garni d'amandes grillées, accompagné de salade ou de cornichons.
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