Avec un nom comme « riz sale », il était impossible de ne pas essayer quand je suis tombé dessus en feuilletant un exemplaire du magazine Oprah :une recette de riz cuit avec du marc de café. Ce qui m'a frappé, c'est l'utilisation de l'origan avec le café. Cela m'a donné envie d'extraire des notes végétales herbacées et vertes pour contraster avec la saveur intense du café, c'est pourquoi j'ai décidé de l'utiliser pour farcir des courgettes. J'ai absolument adoré les résultats. J'ai ajouté un émietté de fromage de chèvre sur le dessus, grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est l'un de mes plats préférés et un repas satisfaisant pour les végétariens.
4 courgettes
1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes, hachées finement
100 g de riz basmati lavé et égoutté
1/2 cube de bouillon de poulet
2 cuillères à café de granulés de café instantané
1 cuillère à café d'origan frais haché, plus un supplément pour saupoudrer
70g de fromage de chèvre
Huile d'olive, pour arroser
Pour 4 personnes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les courgettes et cuire 7 minutes. Retirer de la poêle, laisser refroidir, couper en deux dans le sens de la longueur, puis
prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère, sans percer la peau, pour laisser une coque. Réserver les carapaces et la chair.
Faire fondre le beurre dans une poêle profonde antiadhésive, ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le riz égoutté et bien remuer. Ajouter 240 ml d'eau, le demi cube de bouillon, les grains de café et l'origan. Porter à ébullition, puis cuire, à couvert, à feu très doux pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Assaisonner avec un peu de sel et laisser refroidir.
Retirer le riz de la poêle et utiliser la même poêle pour les courgettes. N'ajoutez pas d'huile, mettez simplement les coquilles de courgettes, côté peau vers le bas, et faites-les frire à sec, toujours à feu très doux, pendant quelques minutes pour les dorer un peu. Retirer et réserver sur du papier d'aluminium sur une lèchefrite. Maintenant, ajoutez la chair de courgette dans la poêle et faites-la revenir pendant environ une minute et demie, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que vous ayez l'impression que le liquide s'est évaporé. Éteignez le feu, ajoutez le riz et remuez bien.
Préchauffez le gril à chaud.
Verser le mélange dans les peaux de courgettes. Garnir chacun d'un peu de fromage de chèvre émietté, saupoudrer d'un peu plus d'origan et d'un filet d'huile d'olive. Passer sous le gril chaud environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Essayez le riz seul ou avec du poulet ou du poisson; le saumon grillé serait
particulièrement bon. Essayez plutôt de farcir des champignons.
