Comme c'est toujours le cas avec les pancakes, le premier hotcake qui sortira de la poêle sera probablement un peu difforme. Juste s'en moquer, et continuer avec le reste. Ce plat fait un excellent souper léger, mais il y a d'innombrables autres options à expérimenter - chair d'aubergine brûlée mélangée avec du jus de citron, de l'ail et de la crème fraîche, par exemple, ou des lanières de poivron rouge rôti marinées dans de l'huile d'olive et des herbes dures, et servies avec de la crème sure. Pour quatre personnes.
225 g de ricotta
3 cuillères à soupe de parmesan , râpé
125 ml de lait
2 œufs, séparés
80g de farine auto-levante
40 g de beurre, pour la friture
Pour la garniture
150 g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
½ gousse d'ail écrasée
½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
50 g de pousses d'épinards
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, râpées
30 g de pignons de pin grillés et haché
Préchauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Coupez les tomates en deux et mélangez-les dans un bol avec la moitié de l'huile et un peu de sel et de poivre. Disposez la peau vers le bas sur une plaque allant au four et faites cuire pendant une heure, jusqu'à ce que les tomates aient perdu une grande partie de leur humidité.
Environ 20 minutes avant que les tomates ne soient prêtes, commencez par les petits pains. Mélanger les fromages, le lait et les jaunes d'œufs dans un grand bol, incorporer la farine et un quart de cuillère à café de sel, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez les blancs d'œufs dans un bol séparé et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux mais pas totalement raides; incorporer au mélange de ricotta.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Déposez deux à trois cuillères à soupe de pâte par crêpe et utilisez le dos de la cuillère pour les façonner en crêpes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre. Cuire une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver au chaud et répéter avec le reste de pâte.
Mélanger le reste d'huile, l'ail, le vinaigre et un peu de sel et de poivre dans un bol. Ajouter les épinards et, à l'aide de vos mains, mélanger délicatement. Servir deux pancakes par personne, garnis de la salade d'épinards et de tomates, et terminer par une pincée de basilic frais et de pignons de pin. Servir aussitôt.
Yotam Ottolenghi est chef/patron à Ottolenghi à Londres.
