J'ai une surabondance de fèves de mon lot , et avoir beaucoup de gros grains qui ne gèlent jamais aussi bien que les petits. J'aimerais les utiliser pour faire des habas fritas (fèves séchées grillées ou frites), mais je n'ai pas réussi à trouver une recette en anglais
Vous avez tout à fait raison à propos des fèves – les grosses sont des créatures grossières et vulgaires. Pour les conserver, essayez de sécher les moitiés de haricots écossés et sans peau pendant la nuit dans un four à basse température (en Espagne, ils les font simplement éclater au soleil), puis conservez-les dans un récipient hermétique. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de les réhydrater et de les cuire ; ou, pour faire des habas fritas, les rôtir ou les faire frire et assaisonner avec du sel, des flocons de piment ou tout ce qui vous plaît. Les larges séchées font une splendide purée mélangée avec de l'ail et de l'huile d'olive. Ou essayez cette recette, qui m'a été très utile en période de surabondance.
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1kg de fèves , pod
400 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
200 g de chorizo, tranché finement ou en cubes
Sel et poivre
Porter le bouillon à ébullition, ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Passer au robot culinaire, puis passer à travers les mailles moyennes d'un mouli (vous voulez enlever tous les morceaux filandreux, mais voulez que le tissu de la peau épaississe la soupe). Réchauffer, ajouter les pommes de terre et le chorizo, laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite, assaisonner et servir. Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes, déposez le chorizo et ajoutez une cuillère à café d'harissa.
Mon mari a développé un goût pour le sirop de caroube quand il vivait en Grèce , mais nous n'arrivons pas à le trouver ici au Royaume-Uni
Le sirop de caroube est nouveau pour moi, mais il semble être riche en bienfaits pour la santé (faible en sodium, riche en potassium, etc.) et est utilisé comme édulcorant dans toutes sortes de plats. Il existe de nombreux fournisseurs en ligne – par exemple carob.com.au et holonfoods.com; L'ennui, c'est qu'ils sont tous assez loin (Australie et Amérique). J'ai cherché haut et bas une source britannique, sans succès. Essayez de faire le vôtre en écrasant ou en pulvérisant des gousses et des graines de caroube séchées, puis en cuisant avec du sucre et de l'eau (150 g de gousses broyées ou en poudre :150 g de sucre semoule :120 ml d'eau), en passant à travers un linge et en refroidissant.
Ma fille et moi avons fait des crèmes à la menthe poivrée roulé dans du chocolat noir et de la poudre de cacao, puis j'en ai mangé le plus moi-même. Maintenant, j'aspire à un autre bonbon pour reproduire cette belle amère touché. Pouvez-vous en suggérer dans lequel je pourrais également impliquer une enfant de trois ans, afin que je puisse au moins prétendre que c'est pour son avantage ainsi que pour le mien ?
Que diriez-vous d'amandes enrobées de chocolat? Ou fichi al cioccolato - des figues séchées farcies d'amandes grillées, d'écorces confites et d'une pincée de clous de girofle moulus, puis roulées dans du cacao et du sucre ? Ou des cerises trempées dans du chocolat fondu ? Ou des écorces d'oranges confites enrobées de chocolat ? Ou… Eh bien, vous obtenez l'image.
