J'appelle cela une chaudrée même s'il manque les éléments non végétariens des variétés traditionnelles de la Nouvelle-Angleterre. Le beurre aux herbes piquantes ajouté à la fin lui donne un bon coup de pied (pour encore plus de piquant, ajoutez la moitié d'un piment vert finement tranché avec les pommes de terre). Bien qu'épicé, c'est un plat très réconfortant qui fonctionne bien comme brunch de fin de semaine. Pour quatre personnes.
1 gros poireau, coupé en son centre puis coupé en carrés d'environ 1 cm
¾ de cuillère à café de feuilles de thym frais
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
2 branches de céleri, coupées en tranches de 1 cm
2 pommes de terre waxy moyennes (220g au total), épluchées et coupées en dés de 1cm
500 ml de bouillon de légumes de bonne qualité
4 épis de maïs frais, épis de maïs
300 ml de lait
20 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées très grossièrement
Pour le beurre épicé
¾ de cuillère à café de graines de cumin
¾ de cuillère à café de graines de coriandre
60g de beurre
½ cuillère à café de paprika fumé
Sel marin de Maldon et poivre blanc
Faire sauter doucement le poireau dans une grande casserole avec le thym, les feuilles de laurier, l'huile d'olive et le beurre. Une fois qu'ils sont tendres et légèrement translucides, ajoutez le céleri, la pomme de terre et le bouillon. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque totalement tendre. Il est important de ne pas trop cuire la pomme de terre, pour assurer une belle texture ferme dans la soupe finie.
Retirer les feuilles de laurier et ajouter le maïs à la soupe. Transférer environ la moitié de la soupe dans une autre casserole et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettre le mélange mélangé dans la casserole principale et ajouter le lait. Laisser mijoter pendant deux à trois minutes, goûter, saler et retirer du feu.
Pour le beurre épicé, broyez le cumin et la coriandre avec un pilon et un mortier, placez-les dans une poêle à frire sèche, faites chauffer et après environ 30 secondes, lorsque vous sentez l'arôme des épices, ajoutez le beurre, le paprika, le sel et le blanc poivre. Mélangez et retirez du feu dès que le beurre a fondu.
Pour servir, verser la soupe dans quatre bols, arroser chacun de beurre épicé et garnir de feuilles de coriandre fraîche.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
