Fraîche, crémeuse et chargée de saveurs, cette soupe est la première chose que je ferai quand ils annonceront officiellement l'arrivée de l'automne. Si vous préférez que votre soupe soit totalement lisse, c'est-à-dire sans "interruptions" de texture, oubliez les pois mange-tout. Les échalotes frites peuvent être achetées dans de petits pots chez de nombreux épiciers asiatiques. Ce sont d'excellentes choses à avoir en attente dans le placard du magasin pour finir toutes sortes de salades, soupes et autres plats de légumes (pas seulement thaïlandais non plus), en ajoutant un arôme sucré d'oignon ainsi qu'un joli croquant. Pour quatre personnes.
120 g de pois gourmands
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, finement tranché
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge végétarienne
2 tiges de citronnelle, écrasées et meurtries avec un rouleau à pâtisserie
4 feuilles de combava
250g de lentilles rouges
950 ml d'eau
250 ml de lait de coco
1 citron vert, pressé
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'échalotes frites (facultatif)
1 bouquet de coriandre, lavé, cueilli et haché grossièrement
Sel
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y jeter les pois mange-tout et cuire 90 secondes. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, puis laisser égoutter. Avant de servir, coupez-les en biais en tranches longues et fines.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et ajoutez l'oignon émincé. Cuire, couvert, à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et sucré.
Incorporer la pâte de curry rouge dans l'oignon, cuire une minute, ajouter la citronnelle, les feuilles de citron vert, les lentilles rouges et l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient belles et tendres.
Retirez et jetez les tiges de citronnelle et les feuilles de citron vert, puis mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert et la sauce soja et remuer. Remettez la soupe sur le feu. Quand c'est presque à ébullition, ajouter les pois mange-tout, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Versez la soupe chaude dans des bols, éparpillez quelques échalotes frites sur le dessus, si vous en utilisez, et garnissez avec beaucoup de coriandre fraîche et un filet de citron vert, si vous le souhaitez.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
