Une de mes recettes de pâtes préférées, et c'est un dessert ! La pâte au chocolat amer, la garniture crémeuse aux amandes et la sauce piquante à l'orange sanguine s'équilibrent à merveille pour créer un pudding vraiment époustouflant. La meilleure partie est que tout peut être préparé à l'avance afin que vous puissiez facilement préparer le dessert pour un dîner.
350g de farine pour pâtes (tipo 00)
50g de cacao en poudre
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'amande (ou autre huile de noix)
50g de beurre
50g de sucre semoule
175ml de lait
1⁄2 gousse de vanille, les graines grattées
1 oeuf, plus 1 jaune d'oeuf pour sceller les tortellini
25g de farine
50g d'amandes en poudre
6 biscuits amaretti écrasés
50ml de liqueur d'Amaretto
4 oranges sanguines
50g de sucre semoule doré
400ml de crème fraîche
50 g de pignons de pin grillés
Quelques feuilles de basilic finement tranchées
Pour la pâte à pâtes, placez tous les ingrédients, plus 2 cuillères à soupe d'eau froide, dans un robot culinaire et fouettez jusqu'à ce qu'une pâte molle mais ferme se forme. Alternativement, mélanger la pâte à la main dans un grand bol à mélanger. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'une machine à pâte, abaisser la pâte en fines feuilles et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie. Déposer les disques de pâtes sur une assiette, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de remplir.
Pour faire la garniture, crémez le beurre et le sucre dans un bol, puis ajoutez simplement le reste des ingrédients et mélangez bien. Pour remplir les pâtes, prenez un disque de pâtes et mouillez les bords avec le jaune d'œuf. Déposer une cuillère à café de garniture au centre. Repliez le disque et pincez les bords pour former une demi-lune. En tenant les pâtes farcies à deux mains, avec le bord droit en bas, rapprochez chaque coin et pincez, formant un paquet. Répétez l'opération pour tous les disques et conservez les tortellinis finis au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour la sauce, zester les oranges à l'aide d'une râpe fine. Ensuite, épluchez et divisez les oranges en quartiers, en faisant cela au-dessus d'un bol afin de conserver tout le jus. Faire un sirop de bouillon en portant à ébullition 50 ml d'eau et le sucre dans une grande casserole en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Ajouter le jus économisé et le zeste, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter encore une minute. Retirer du feu et ajouter les quartiers d'orange.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposer les tortellinis et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer et égoutter. Répartir les tortellinis dans des bols de service, puis napper de sauce et de quartiers d'orange sanguine. Décorer avec les pignons de pin grillés et le basilic ciselé.
Cette recette est tirée de Adventures with Chocolate de Paul A Young, publié par Kyle Cathie, au prix de 17,99 £
