175g de beurre
75g de sucre semoule blond
2 jaunes d'œufs
250g de farine
20g de cacao en poudre
200 g de chocolat noir de Madagascar 64 %, cassé en morceaux 200 ml de crème fouettée ou double (la crème fouettée donne une texture légèrement plus légère)
200 g de sucre muscovado léger
10 g de sel marin de Maldon
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel marin de Maldon
100 g de moitiés de noix de pécan
Pour faire la croûte, crémez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter les jaunes d'œufs et 35 ml d'eau et bien mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé. Ajouter petit à petit la farine et le cacao en poudre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tout cela peut être fait dans un batteur électrique ou un robot culinaire si vous préférez.
Enveloppez la pâte dans du papier aluminium ou du film alimentaire, aplatissez-la avec la main et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance, voire plus longtemps car elle se congèle bien, mais dans ce cas, vous voudrez peut-être pétrir la pâte pour la ramollir avant de la rouler.
Saupoudrez votre surface de farine et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 5 cm plus grande que votre cercle à tarte ou votre moule. Je recommande d'utiliser un anneau de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur.
Tapisser soigneusement l'anneau ou le moule en poussant bien la pâte dans les bords inférieurs et en repliant l'excédent sur le dessus. Coupez l'excédent. Réfrigérer pendant 15 minutes pour détendre la pâte et éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Tapisser la tarte d'une feuille de papier sulfurisé – la froisser d'abord pour la ramollir – puis y verser les haricots, le riz ou les lentilles et cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les haricots et faites cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la base soit sèche. Laisser refroidir.
Pour faire la garniture, mettez tous les ingrédients dans un bol à mélanger en verre ou en métal - placez-le sur une casserole d'eau très chaude et laissez-les fondre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient brillants et épais. Verser dans votre croûte froide et cuite et réfrigérer pendant 2 heures.
Pour la garniture, faites chauffer une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez le sucre en mélangeant progressivement jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide doré. Ajouter le sel et bien mélanger. Versez les noix de pécan et, en mélangeant bien, versez rapidement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez à la spatule. Laisser refroidir complètement, puis casser ou hacher en éclats ou en gros morceaux pour saupoudrer sur la ganache.
Couper la tarte avec un couteau chaud et humide pour obtenir des tranches parfaites de qualité restaurant. A servir seul avec un verre de vin de Banyuls ou de Maury.
Cette recette est tirée de Adventures with Chocolate de Paul A Young, publié par Kyle Cathie, au prix de 17,99 £
