30 crevettes tigrées crues décortiquées, déveinées
4 brochettes en métal de 30 cm ou équivalent
Pour la marinade
6 gousses d'ail finement hachées
le zeste fin de trois citrons
3 cuillères à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer et poivre fraîchement moulu
jus de 2 citrons, ou au goût
Pour l'aïoli au safran
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de filaments de safran
80ml de bon vin blanc
300 ml de mayonnaise
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Décongelez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Pour la marinade, mélanger l'ail haché avec le zeste de citron (réserver le jus pour plus tard), l'estragon, l'aneth et l'huile d'olive dans un bol.
Ajouter les crevettes et bien les enrober du mélange de marinade.
Piquer sur des brochettes en acier, enfilant d'abord à travers la tête épaisse, puis à travers la queue de chaque crevette. En alignant ainsi les crevettes, on obtient une cuisson homogène sur le barbecue. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 3 heures.
Pour l'aïoli au safran
Mélanger l'ail et le safran avec le vin dans une petite casserole non réactive. Porter à ébullition et réduire à une demi-cuillère à soupe de volume. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le liquide non filtré à la mayonnaise.
Barbecue
Préchauffer le gril du barbecue à feu vif. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre. Placer les brochettes sur le gril et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Le temps de cuisson varie selon la taille des crevettes. Les crevettes continueront de cuire pendant quelques minutes après les avoir retirées du barbecue. Faites attention à ne pas trop les cuire, car vous perdrez ce délicieux jus à mesure qu'ils commenceront à durcir.
Pour assembler le goûter
À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, retirez les crevettes de la brochette quelques unes à la fois. Si vous essayez de tous les retirer d'une seule pression du haut de la brochette, vous en endommagerez certains. Mettre dans un bol et presser dessus le jus de citron. Servir avec un bol d'aïoli au safran.
Conseils
Ne faites jamais mariner les crevettes avec du jus de citron. L'acide fait cuire la chair avant qu'elle n'atteigne le gril du barbecue.
