Mon père a pris sa retraite de l'élevage de vaches laitières, mais mon frère aîné, Antonio, élève des bovins à viande du Limousin, une race bien connue pour sa robustesse, sa bonne santé et son excellente alimentation. Antonio aime conduire tout ce qui a deux ou quatre roues, donc sa façon préférée de rassembler le bétail est avec un quad.
Le surlonge ou le rumsteck sont idéaux, mais les escalopes de bœuf en tranches feront également l'affaire. Il s'agit d'une nouvelle coupe (et moins chère) juste en dessous de la croupe.
Pour 4 personnes.
4 tranches de steak de bœuf, env. 150 g chacun
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de romarin
1 gousse d'ail finement coupée en dés
1 pot de 230 g de piments piquillos, égouttés et tranchés
6 cuillères à soupe sèches Xérès Oloroso
4 brins de persil plat, hachés
4 brins de menthe, hachés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 laitue cos, tranchées
Olive extra vierge huile
Coupez les steaks en lanières de 1 cm de large.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le bœuf et le romarin et faire sauter environ 1 minute. Lorsque la viande commence à dorer un peu, ajouter l'ail et les tranches de poivron. Cuire 1 minute de plus puis verser le xérès. Laisser bouillonner furieusement jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Retirer du feu et incorporer le persil et la menthe hachés. Assaisonner au goût.
Pour servir :répartir la laitue dans quatre assiettes, puis le mélange de bœuf, en veillant à ce que chaque portion reçoive un peu de jus. Versez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge sur le bœuf et servez avec un verre de xérès Oloroso.
