Gâteau fondant au chocolat et coulis de prunes aux épices

Préchauffer le four à 180°C (350°F/Gaz 4). Graisser un moule à charnière de 21 cm (8½ po) ou 4 moules à pudding ou ramequins de taille individuelle et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes (environ 3 minutes à puissance maximale) ou au bain-marie ou dans une casserole posée sur une casserole d'eau frémissante. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le mélange chocolat et beurre. Fouetter les blancs d'œufs (pas trop fermes) et incorporer. Verser dans le moule et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange rebondisse lorsqu'on appuie doucement; si vous faites des gâteaux individuels, ils auront besoin de moins de temps. Laisser refroidir légèrement, puis démouler du moule ou des bassines.

Pour faire le coulis de prunes, laisser mijoter les prunes avec le sucre semoule, l'amaretto et la cannelle pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée au robot puis passer au tamis.

Pour les tuiles, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez tous les ingrédients dans un bol et, à l'aide d'une cuillère, mélangez-les. Déposer 8 monticules du mélange sur la plaque à pâtisserie et utiliser un couteau à palette pour les lisser en cercles d'environ 5 cm (2 po) de diamètre. Mettre au four à la même chaleur pendant 6 à 7 minutes. Retirez-les et, pendant qu'ils sont encore chauds, soulevez-les avec un couteau à palette et drapez-les sur un rouleau à pâtisserie afin qu'ils prennent une forme arrondie. Décoller lorsqu'il est froid. Tout ce qui n'a pas été consommé peut être conservé dans un contenant hermétique.

Pour servir, versez 1 cuillère à soupe de coulis dans chaque assiette et placez le gâteau à côté. Saupoudrez de cacao et de sucre glace combinés, déposez dessus une cuillère de crème fraîche et posez une tuile en biais.