Une recette 100% seigle très facile, inhabituelle dans la mesure où l'on ne préchauffe pas le four et que la pâte est cuite dans une marmite à couvercle.
Pour le mélange du jour
200g de cidre sec
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
150 g de farine de seigle
Pour la pâte
150ml d'eau tiède
1½ cuillère à café de sel
300 g de farine de seigle, plus un peu plus pour le façonnage
La veille, mélangez le cidre, le vinaigre, la levure et 150g de farine de seigle dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, incorporer l'eau tiède et le sel, ajouter 300 g de farine de seigle, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme, puis laisser reposer 30 minutes.
Grattez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez une boule lisse - pas trop plate, attention, car elle s'étale à la cuisson - et posez-la au milieu d'une grande feuille de papier cuisson antiadhésif.
Coupez une croix dans le haut de la pâte, puis soulevez la pâte, le papier et tout, et abaissez-la dans un pot allant au four de taille appropriée. Laisser lever deux heures.
Mettez le couvercle sur la casserole (ou couvrez de papier d'aluminium) et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6, faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle (ou le papier d'aluminium) et cuire 15 minutes de plus.
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