Recettes de sandwich ouvert Smushi

Un smushi est une combinaison d'un sandwich ouvert et de sushis. Voici quelques idées de René Madsen, chef de cuisine du restaurant Madsen à Londres

Pommes de terre nouvelles sur pain de seigle aux échalotes en deux façons

Une demi-tranche de pain de seigle de haute qualité, beurrée
2-3 pommes de terre nouvelles bouillies
1 échalote tranchée
1 cuillère à café de mayonnaise de bonne qualité, maison ou achetée
Farine ordinaire
Cresson
Huile de colza pour friture

Prenez la moitié de l'échalote tranchée, versez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Laisser égoutter sur du papier ou un torchon. Trancher les pommes de terre nouvelles bouillies et en recouvrir le pain de seigle. Placer la mayo sur les pommes de terre et garnir la mayonnaise d'échalote crue et frite. Décorer de cresson.

Hareng salé sucré avec pommes de terre bouillies et crème sure

Une demi-tranche de pain de seigle de haute qualité, beurrée
1 pomme de terre nouvelle bouillie
1 oignon rouge
1 cuillère à café de crème sure
1 brin de persil

Trancher la pomme de terre et couvrir un côté du pain de seigle avec les tranches. Couvrir l'autre face du pain avec le filet de hareng. Avec deux cuillères, façonnez la crème sure et placez-la au milieu du sandwich. Garnissez-le de tranches d'oignons rouges et de persil.

Crevettes groenlandaises avec mayonnaise et œufs durs

Une demi-tranche de pain de seigle de qualité, beurrée
1 œuf dur
3 cs de crevettes groenlandaises
1 càc de mayonnaise de bonne qualité, maison ou du commerce
1 càc de lompe œufs
1 citron
Concasse de tomates (tomates pelées, épépinées et hachées)
1 brin d'aneth

Trancher l'œuf dur et en recouvrir le pain de seigle. Placez la mayonnaise au milieu et recouvrez-la avec les crevettes. Décorer avec des œufs, de l'aneth, des torsades de citron et du concassé de tomates.

Rôti de bœuf avec rémoulade, raifort et oignons frits

Une demi-tranche de pain de seigle haut de gamme, beurrée
3 tranches de rosbif rosé (froid)
1 càc de rémoulade
1 càc d'oignons frits (voir recette pomme de terre ci-dessus)
1 cuillère à café de tranches de concombre mariné
Raifort râpé
Cress à la moutarde

Couvrir le pain de seigle avec les tranches de rosbif et garnir de rémoulade. D'un côté de la rémoulade, placez les concombres marinés et de l'autre côté les oignons frits. Garnir de raifort, de cresson et de concassé de tomates.

La rémoulade est facile à préparer en lavant la sauce des piccalilli, hachez les légumes restants et mélangez-les avec une mayonnaise de bonne qualité.

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