Je considère ce plat comme une version déconstruite et saine des frites à la sauce tomate, les tomates semi-séchées apportant la douceur, l'oseille l'acidité et la salicorne la richesse salée. C'est aussi très saisonnier. L'oseille n'est pas toujours facile à trouver, alors si vous n'en trouvez pas, utilisez plutôt un mélange de mâche, de roquette et de zeste de citron râpé. Pour quatre personnes.
400 g de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de cassonade douce
Sel et poivre noir
60g de salicornes
50 g de feuilles d'oseille, déchiquetées en tranches de 2 cm de large
15 g de persil haché grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
600 g de pommes de terre royales de Jersey (ou autre petite variété cireuse), lavées et grattées, mais avec la peau
60ml d'huile d'olive
Chauffez le four à 140 C/285 F/thermostat 1. Placez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre et d'un peu de sel, et faites cuire pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient semi-sèches (vous pouvez augmentez la température pour accélérer le processus, même si cela vous laissera des tomates plus humides). Retirer du four et laisser refroidir.
Lavez délicatement la salicorne pour éliminer le sable ou les morceaux granuleux, puis goûtez :si elle est très salée, faites-la blanchir une minute à l'eau bouillante, rafraîchissez-la à l'eau froide, égouttez-la et séchez-la.
Placer la salicorne dans un grand bol à mélanger, avec les tomates séchées maintenant froides, l'oseille, le persil et l'ail.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'une grande quantité d'eau froide, ajouter une bonne dose de sel et faire bouillir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égoutter, laisser refroidir un peu, puis couper en deux (si vous utilisez des petites pommes de terre nouvelles) ou en quatre (pour les plus grosses).
Essuyez la poêle à pommes de terre, versez l'huile d'olive et faites chauffer. Remettre les pommes de terre dans la casserole et faire frire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter les pommes de terre chaudes à la salade, mélanger délicatement, goûter et assaisonner en conséquence; vous devrez peut-être également ajouter plus d'huile.
