Il y a quelque chose de délicieusement insipide dans n'importe quel type de sundae de crème glacée, mais en particulier dans les tons orange et rouge. Les ingrédients – pêches mûres, framboises et crème glacée – s'accordent parfaitement, la légère acidité des framboises rehaussant la douceur d'une pêche cuite au sirop de sucre.
La recette
Pocher 4 petites pêches dans un sirop composé de 400 ml d'eau, sucré avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Lorsqu'ils sont tendres, pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mixez 250 g de framboises dans un robot culinaire avec une cuillère à soupe ou deux de sirop de pochage, puis passez à travers un tamis pour retirer les pépins. Déposer une boule de glace et deux moitiés de pêches dans chaque assiette, puis napper de sauce aux framboises. Une pêche blanche est très élégante ici.
L'astuce
Les pêches doivent être pochées dans du sirop de sucre pour un dessert comme la Pêche Melba, mais trop souvent, elles sont sucrées. N'utilisez qu'une petite quantité de sucre dans le sirop et ajoutez à la fois un petit zeste d'orange et un peu de jus de citron pour égayer la saveur du fruit. Les pêches doivent être pochées avec leur peau, puis retirées après la cuisson. Utilisez votre pouce. C'est un signe que le fruit est prêt lorsque la peau commence à se froncer et peut être glissée facilement. S'il colle, le fruit ne sera pas encore assez mou. Bien que ce soit un frein, la purée de framboise doit être poussée à travers un tamis. Même les robots culinaires les plus doués ne transformeront pas ces graines embêtantes en purée pourpre.
La torsion
Une plaquette n'est pas obligatoire. La plupart des gens ont tendance à s'en tenir à l'interprétation classique ci-dessus, de peur que Dame Nellie Melba ne se retourne dans sa tombe, mais une version moderne pourrait inclure une sauce au cassis - ou à la myrtille plus à la mode - au lieu de la framboise. Il s'agit de cuire les fruits crus avec une petite quantité de sucre, puis de les réduire en purée. Contrairement à la version classique à la framboise, les baies doivent d'abord être cuites. Les ingrédients peuvent également être transformés en une terrine de crème glacée, avec des couches de glace à la vanille et des pêches parsemées de framboises, et servies avec une sauce à base de fruits.
