C'est celui qui fonctionne le mieux lorsqu'il a un ensemble ultra-doux, il est donc préférable de le mettre dans quatre verres à vin. Les blancs d'œufs peuvent sembler étranges, mais ils lui donnent un pétillement incroyable.
Pour 500 ml / 18 fl oz, pour 4 personnes.
Jus et zeste de 3 citrons
100g / 3½ oz de sucre en poudre
100ml / 3½fl oz d'eau, plus un supplément si nécessaire
4 feuilles de gélatine
3 blancs d'œufs
Commencez par zester et presser les citrons, puis mettez le tout dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre se dissolve et que le zeste colore le liquide. Maintenez à feu très doux pendant 5 minutes supplémentaires, puis filtrez le liquide à travers un tamis pour enlever les pépins et le zeste. Ajoutez de l'eau froide supplémentaire pour obtenir 500 ml / 18 fl oz.
Couper 4 feuilles de gélatine dans un bol résistant à la chaleur et verser dessus un peu du mélange au citron. Lorsque la gélatine est ramollie, faites-la fondre dans une casserole d'eau frémissante. Versez ensuite le reste du mélange au citron et versez le tout à travers un tamis dans un bol propre.
Mettez les blancs d'oeufs dans un bol puis versez dessus le mélange de gelée. Placez ce bol sur un bol plus grand rempli d'eau glacée et fouettez, à l'aide de batteurs électriques, jusqu'à ce que le mélange ait une bonne mousse au sommet et commence à peine à prendre. N'allez pas trop loin, sinon ça se transformera en mousse au citron !
Lorsque le mélange est froid au toucher, versez-le dans les quatre verres. Évidemment, c'est une recette où vous n'avez pas besoin d'écumer la gelée avant qu'elle ne prenne.
