L'été semble interminable. La fin du printemps a fait que nos fruits et légumes de chez nous ont mis du temps à se montrer, mais ils ont rapidement rattrapé leur retard. En ce moment, les étals du marché et les potagers offrent un flux incessant de produits frais pour notre plus grand plaisir. Voici un mélange de salades en plat principal, d'accompagnements et de desserts pour le plein été.
POUR 2 À 4 PERSONNES EN ACCOMPAGNEMENT
gros poivrons 4
huile d'olive
Pour la vinaigrette au basilic :
feuilles de basilic quelques bonnes poignées
feuilles d'origan une petite poignée
feuilles de menthe une petite poignée
ail 1 clou de girofle dodu, pelé
huile d'olive extra vierge environ 150ml
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et les noyaux et déposez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive puis enfournez jusqu'à ce que les peaux soient noircies. Retirer du four et couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire. (La vapeur ainsi créée facilitera le retrait de la peau du poivron.)
Mettez les feuilles de basilic dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'origan et la menthe, la gousse d'ail pelée et l'huile d'olive. Ajouter une bonne pincée de sel de mer et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.
Pelez la peau des poivrons et mettez-les dans une assiette. Versez la sauce aux herbes autour d'eux et servez chaud.
POUR 2 PERSONNES AVEC DU PAIN COMME UN DÉJEUNER LÉGER
jeunes fèves dans leurs gousses 250g
huile d'olive 5 cuillères à soupe
eau 250ml
menthe 4 brins luxuriants
Pour la vinaigrette :
Gorgonzola ou autre fromage à pâte molle 90g
yaourt nature 200g
feuilles de menthe 6-8, finement râpé
Lavez les haricots puis coupez leurs tiges dures. Mettez les haricots dans une casserole peu profonde, à laquelle vous avez un couvercle, avec l'huile d'olive, l'eau et une bonne mouture de sel marin. Rentrez les brins de menthe. Ne vous inquiétez pas si les haricots sont fiers du liquide, ils cuiront à la vapeur.
Portez la casserole à ébullition, puis baissez le feu pour que les haricots mijotent doucement et couvrez avec un couvercle. Laisser, sauf remuer de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Vérifiez-les pour la tendresse. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
Pour faire la vinaigrette, émiettez le fromage dans le yaourt, et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées. Pas de sel, mais vous pouvez ajouter du poivre noir. Servir les haricots chauds avec des cuillerées de yaourt et du pain croûté, arrosés du jus de cuisson.
POUR 4 PERSONNES
œufs 4
farine ordinaire 75g
sucre semoule 80-90g
crème liquide 250 ml
lait entier 225 ml
myrtilles 300g
sucre glace et crème servir
Vous aurez besoin d'un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre et d'un peu de beurre pour le beurrer. Beurrer le plat. Mélangez tous les ingrédients sauf les fruits dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou battez-les avec un fouet à main.
Versez les fruits dans le plat, versez sur la pâte, puis faites cuire dans un four préchauffé à 200 ° C / thermostat 6 pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement levée, dorée et légèrement ferme au toucher. Si la surface semble trop brunir, couvrez-la pendant les 10 dernières minutes environ avec du papier d'aluminium. Laisser au four éteint pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
POUR 8 À 10 PERSONNES
Pour le socle :
beurre 75g
biscuits citron, orange ou gingembre 375 g, réduit en chapelure fine
Pour le remplissage :
jaune d'oeuf 1 gros
sucre semoule doré 3 cuillères à soupe
mascarpone 500g
extrait de vanille quelques gouttes
un peu de zeste d'orange râpé
un peu de gelée de groseille pour le glaçage
cerises 450g
Vous aurez besoin d'un moule à tarte peu profond d'environ 22 cm de diamètre. Pour faire la base de chapelure, faites fondre le beurre dans une petite casserole puis incorporez les miettes de biscuits écrasées dans le beurre. Versez les miettes dans le moule et poussez-les sur la base et sur les côtés. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pour faire la garniture, mettez le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur avec le sucre et battez jusqu'à consistance lisse, puis mélangez le mascarpone, une ou deux gouttes d'extrait de vanille et une cuillère à café ou plus de zeste d'orange râpé. Verser la garniture dans le fond de tarte et réfrigérer 30 minutes. Equeutez et dénoyautez les cerises. Réchauffez la gelée dans une petite casserole et badigeonnez-en les cerises.
POUR 4 PERSONNES
Pour le couscous :
couscous géant 150 g
bouillon de légumes chaud (eau en un clin d'œil) environ 300 ml
pâte d'harissa 2 cuillères à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe, plus un peu de
persil supplémentaire un petit bouquet
oignons 2
beurre une tranche épaisse
des gousses de cardamome verte 5
ail un clou de girofle
citron jus et zeste finement râpé
abricots mûrs 250g
Pour préparer le couscous, porter le bouillon ou l'eau à ébullition dans une casserole de bonne taille, puis verser le couscous. Ramenez à ébullition puis salez généreusement le liquide, comme vous le feriez pour des pâtes. Laisser mijoter pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours avec un peu de mordant. Égoutter dans une passoire et y faire couler de l'eau froide pour le refroidir rapidement. Verser dans un bol et mélanger délicatement avec quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter que ça colle.
Pendant que le couscous cuit, préparez l'assaisonnement aux abricots. Épluchez les oignons, coupez-les finement et faites-les cuire dans du beurre avec des gousses de cardamome légèrement écrasées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles. Éplucher et émincer l'ail et l'incorporer à l'oignon. Ajouter le zeste de citron. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les, ajoutez-les aux oignons et réservez.
Incorporer le mélange d'abricots chaud dans le couscous refroidissant. Incorporer le jus de citron. Mettre la pâte d'harissa dans un petit bol, incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis incorporer délicatement aux abricots et au couscous. Retirez les feuilles du persil, hachez-les grossièrement puis incorporez-les au couscous.
