Temps de cuisson sous pression 5 min. Pour 4 personnes.
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, haché
2,5 cm de gingembre frais, pelé et tranché
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
250g/8 oz de lentilles rouges fendues
1. Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma et cuire 1 minute en remuant.
3. Ajouter les lentilles et 300 ml / ½ pt d'eau.
4. Porter à ébullition et écumer la surface de toute mousse.
5. Placer sur le couvercle et amener à H/15 lb.
6. Cuire 5 minutes.
7. Relâchez lentement la pression.
Pour le temps de cuisson sous pression, voir la méthode (étape 1). Pour 4 à 6 personnes.
225 g (8 oz) de rognons (voir méthode)
2 oignons
1 à 2 tranches de bacon
25 g (1 oz) de jus de cuisson ou de margarine
¾ litre (1¼ pt) fond brun ou eau et cube de bouillon de boeuf
Bouquet garni
Sel et poivre
25g (1oz) de farine
1. Couper finement le rognon :il peut s'agir de rognons d'agneau, dont la cuisson est la plus courte, soit 6 minutes à H/15 lb; le rognon de veau ou de porc, qui prend 7 minutes à H/15 lb; ou rein de boeuf, qui a besoin de 15 minutes à une pression de H/15 lb.
2. Pelez et coupez les oignons en dés; retirez la couenne du bacon et coupez-le en dés.
3. Faites chauffer le jus de cuisson ou la margarine dans la casserole à pression ouverte, puis faites frire le bacon, les rognons et les oignons. Ajouter la couenne de bacon pour donner plus de saveur.
4. Ajouter la majeure partie du bouillon ou de l'eau et le cube de bouillon, le bouquet garni et l'assaisonnement.
5. Fixez le couvercle, amenez à la pression H/15 lb et laissez cuire le temps indiqué à l'étape 1.
6. Laissez la pression baisser.
7. Mélanger la farine avec le reste du bouillon ou de l'eau et incorporer au mélange de rognons.
8. Porter à ébullition et remuer à feu moyen jusqu'à léger épaississement. Retirez la couenne du lard, le bouquet garni et servez.
Pour varier
Velouté de rognons :Cuire le potage jusqu'à la fin de l'étape 8. Passer au tamis ou liquéfier puis remettre dans l'autocuiseur avec 3 à 4 cuillères à soupe de crème simple ou double. Chauffez doucement et servez.
Soupe aux rognons farcis :mélangez ½ à 1 cuillère à café de curry en poudre avec la farine à l'étape 7 et ajoutez ½ cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire au liquide.
Touche gourmande :utilisez un peu moins de bouillon dans la recette de base ou les variantes, ajoutez plutôt du porto ou du vin rouge.
Temps de cuisson sous pression 10 min. Donne près de 2 kg (4 lb).
340 g (12 oz) d'oignons
450 g (1 lb) de pommes à cuire (poids après épluchage)
450 g (1 lb) de tomates vertes
280 ml (½ pt) de vinaigre de malt brun ou blanc
½– 1 cuillère à café de sel
1–2 cuillères à café d'un mélange d'épices à marinade
340 g (12 oz) de sucre, blanc (pain, en conserve ou granulé) ou brun (Demerara ou brun humide)
170–225 g (6 –8 oz) raisins secs
1. Pelez les oignons et les pommes, pelez les tomates.
2. Hachez les légumes et les fruits et mettez-les dans l'autocuiseur.
3. Ajouter le vinaigre, le sel et les épices à marinades bien attachées dans de la mousseline.
4. Fixez le couvercle et amenez à la pression H/15 lb.
5. Cuire pendant 10 minutes, puis refroidir sous l'eau froide.
6. Retirez le couvercle, ajoutez le sucre et les fruits secs et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous; retirez le sachet d'épices.
7. Faire bouillir régulièrement dans la casserole ouverte jusqu'à la consistance d'une purée épaisse, remuer de temps en temps.
8. Verser dans des bocaux chauds et couvrir.
Pour varier
Pomme et gingembre :utilisez 1 kg (2 lb) de pommes préparées, omettez les tomates ; ajoutez 1 à 2 cuillères à café de gingembre moulu plus 100 g (4 oz) de gingembre confit haché avec le sucre.
Groseille et menthe :utilisez des groseilles à la place des tomates et ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées lorsque le chutney est cuit, c'est-à-dire au stade 7.
Tomate verte :utilisez 750 g (1½ lb) de tomates vertes et 225 g (8 oz) de pommes préparées ; procéder comme ci-dessus mais ajouter 2–3 gousses d'ail écrasées à l'étape 2.
Touche gourmande :abricot et amande :Utilisez des abricots frais à la place des tomates. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café rases d'essence d'amande au vinaigre et 100 à 150 g (4 à 6 oz) d'amandes émondées hachées grossièrement lorsque le chutney est cuit à l'étape 6.
