Ceci est basé sur une salade que Joyce Molyneux servait au Carved Angel à Dartmouth. La recette originale utilisait du vinaigre de fleur de sureau, mais le cordial de fleur de sureau et le vinaigre de vin blanc de bonne qualité sont toujours délicieux. L'ajout d'estragon compense le manque de véritable fleur de sureau.
Pour 4 personnes
2 blancs de poulet sans peau
300 ml de bouillon de volaille
Un demi-cantaloup ou melon miel
2 petits avocats
Le jus d'un demi-citron
1 botte de cresson, lavé
Pour la vinaigrette
1½ cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
(ou vinaigre de vin blanc)
1 cuillère à café de cordial de fleurs de sureau
80 ml d'huile d'arachide
70 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d'estragon finement haché
Sel et poivre
1. Pocher doucement les poitrines de poulet dans le bouillon pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Laisser dans le bouillon pendant 10 minutes, retirer et laisser refroidir. Couper le poulet en morceaux de 2 cm.
2. Couper la chair du melon et de l'avocat en morceaux de taille similaire et presser un peu de jus de citron sur l'avocat.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un robot culinaire ou fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. Dans un bol, mélanger délicatement le poulet, le melon et l'avocat avec un peu de vinaigrette.
5. Disposer sur une assiette avec le cresson et arroser davantage de vinaigrette.
